专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用广东省乳源瑶族自治县公共三级营养师资格认证题库大全附参考答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1100—1400mlC:1200—1500mlD:1000—1300ml答案：B2.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—5.1C:3.9—6.1D:2.9—4.1答案：C3.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:2型糖尿病B:妊娠糖尿病C:1型糖尿病D:特异型糖尿病答案：A4.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:佝偻病C:癞皮病D:凝血障碍答案：D5.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：D6.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:乳饮料B:奶粉C:牛奶D:酸奶答案：A7.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素DB:l核黄素C:l维生素CD:维生素A答案：D8.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:喙肱肌C:肱三头肌D:肱二头肌答案：C9.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:霉菌C:酵母菌D:大肠菌群答案：B10.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:380C:350D:400答案：D11.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:普通饭B:软饭C:流质D:半流质答案：D12.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D13.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：A14.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:系统化C:权威化D:科学化答案：C15.下面（）为半必需氨基酸。A:亮氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:半胱氨酸答案：D16.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:胸围C:身高D:体重答案：A17.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氮酸＋胱氯酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C18.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C:膳食中的磷酸盐D:胃酸分泌减少答案：A19.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:肥胖程度C:身高增长情况D:坐高增长情况答案：B20.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B21.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:碘B:钙C:锌D:铁答案：D22.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丝氨酸B:组氨酸C:丙氨酸D:谷氨酸答案：B23.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能合成胆汁酸B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇不构成细胞膜D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：C24.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肺C:肌肉D:脑答案：D25.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:意外伤害C:肥胖D:营养不良答案：B26.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C27.老年人每天钙的适宜摄入