专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省志丹县三级公共营养师资格认证题库大全（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏答案：A2.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：B3.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:蛋白质C:糖D:维生素、矿物质答案：D4.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／3以上C:1／4以上D:1／6以上答案：B5.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：C6.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉答案：D7.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:谷氨酸C:丝氨酸D:组氨酸答案：D8.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：B9.RNI可满足群体中（）个体需要A:97%～98%B:50%C:99%D:100%答案：A10.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:加碱去毒C:紫外线照射D:白陶土吸附答案：B11.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:10000℃C:3000℃D:700℃答案：D12.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：C13.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:4—5B:5.5—6C:6—7D:2—3答案：D14.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素CB:维生素B1C:维生素AD:维生素E答案：B15.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:红曲C:虫胶红酸D:姜黄答案：A16.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:巯基解毒剂C:抗菌素D:美兰答案：B17.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:碘D:锌答案：A18.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:0C:>1D:<1答案：C19.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:钙、磷、钠C:乳糖D:脂肪答案：B20.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:表面活性剂B:pHC:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D21.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:鸡蛋D:冬瓜答案：A22.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Pb、AsD:Hg、Cr、Cu、Mo答案：C23.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:中度消瘦C:正常范围D:肥胖答案：A24.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:蔬菜和水果C:粮谷类D:动物性食物答案：C25.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素DC:维生素ED:维生素A答案：D26.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众B:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D27.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:红肉动物＞海鱼类C:海洋动物＜陆地动物D:植物食品＜动物食品答案：D28.碘在体内主要参与（）的合成。A:肾上腺素B:甲状腺素C:皮质激素