专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江苏省沭阳县二级公共营养师资格认证王牌题库A4版第I部分单选题（100题）1.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品被粪便污染的指标B:肠道致病菌污染的指标C:食品腐败变质的指标D:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标答案：D2.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗氧化作用B:抗艾滋病作用C:抗肿瘤作用D:增强记忆功能答案：D3.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:鸡蛋C:苹果D:卷心菜答案：A4.水的生理功能不包括（）。A:构成组织及重要生命物质B:构成视觉细胞内的感光物质C:构成身体成分D:构成细胞和体液的重要组成部分答案：B5.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钠B:镁C:钙D:钾答案：D6.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:有利于人体对维生素的吸收B:影响人体对蛋白质的吸收C:肠蠕动增加D:产气量增加答案：D7.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:麝香草酚B:福尔马林C:浓盐酸D:甲苯答案：C8.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:50%B:40%C:20%D:30%答案：A9.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:60%～65%B:65%～70%C:55%～60%D:50%～55%答案：C10.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:大于60%B:30%～50%C:50%～60%D:20%～30%答案：B11.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:30C:20D:24答案：D12.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:吃面条时连汤一起喝D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：B13.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脚气病B:糙皮病（癞皮病）C:脂溢性皮炎D:精神障碍答案：C14.维生素D的前身为（）。A:麦角固醇B:胆固醇C:吡哆醇D:视黄醇答案：A15.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品卫生标准的数据B:可以用于标示的食物营养成分基础数据C:食品理化指标的数据D:评价食品质量好坏的依据答案：B16.动物性食物是人体（）主要来源。A:膳食纤维B:碳水化合物C:优质蛋白D:维生素答案：C17.血清和血浆的区别在于（）。A:血清含有血细胞B:血浆含有血细胞C:血清含有纤维蛋白原D:血浆含有纤维蛋白原答案：D18.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:尿锌B:目前没有C:血锌D:发锌答案：B19.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖应答水平百分比值越大C:餐后血糖骤然升高D:餐后血糖升高相对缓和答案：D20.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:四B:六C:三D:五答案：D21.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:血清铁浓度降低C:出现临床症状D:运铁蛋白浓度升高答案：B22.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B1B:维生素B6C:维生素B2D:维生素B12答案：C23.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶B:大豆C:全鸡蛋D:牛肉答案：C24.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:香菇C:海带D:银耳答案：C25.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:钙B:维生素B1C:维生素AD:乳糖答案：D26.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:麦芽糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:凝乳酶缺乏或活性降低答案：A27.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:长链脂肪酸B:中链脂肪酸C:短链脂肪酸D:类脂肪酸答案：B28.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:800B:1000C:900D:700答案：C29.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄