专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省2024年公共二级营养师考试通关秘籍题库及答案【全国使用】第I部分单选题（100题）1.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:六B:三C:五D:四答案：C2.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：B3.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:胆碱酯酶活性被抑制C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D:巯基酶失活答案：C4.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:大于60%B:20%～30%C:30%～50%D:50%～60%答案：C5.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:公有制B:市场经济C:计划经济D:私有制答案：A6.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2400C:3000D:2800答案：B7.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：2B:2：1：2C:1：1：1D:1：2：1答案：C8.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B2B:B6C:B1D:B12答案：C9.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和维生素B:脂肪和碳水化合物C:维生素和矿物质D:蛋白质和脂肪答案：C10.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:60%～70%B:20%～30%C:55%～65%D:10%～15%答案：C11.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:奉献C:创新D:敬业答案：D12.维生素B2缺乏的表现有（）。A:精神障碍B:糙皮病（癞皮病）C:脚气病D:脂溢性皮炎答案：D13.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:脂肪酸饱和程度C:第一个双键的位置D:脂肪酸碳链长度答案：C14.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:2000B:1000C:1500D:500答案：A15.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:10%B:15%C:30%D:20%答案：A16.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:EARB:RNIC:ULD:RDA答案：D17.（）缺乏可引起坏血病。A:尼克酸B:维生素AC:维生素D:维生素B1答案：C18.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:高压保藏C:辐照保藏D:烟熏保藏答案：A19.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:1B:3C:2D:4答案：A20.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:锌B:硒C:钙D:铁答案：A21.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:蛋白质和能量同时缺乏B:以蛋白质缺乏为主C:以能量缺乏为主D:以矿物质缺乏为主答案：B22.调查表编制的基本原则不包括（）。A:专业性B:适宜性C:全面性D:相关性答案：A23.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A24.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:正常B:肥胖C:超重D:消瘦答案：B25.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品腐败变质C:食品清洁状态D:食品被粪便污染答案：C26.有机磷农药主要急性毒性是()。A:抑制胆碱酯酶的活性B:血液系统障碍C:致癌性D:肝脏损害答案：A27.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:贲门B:胃底C:幽门D:胃窦答案：A28.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:行为改变的关键步骤是确立信念B:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C:知识是行为的基础D:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是