专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省临泽县公共营养师二级资格考试完整版新版第I部分单选题（100题）1.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《食品安全性毒理学评价程序和方法》B:《新资源食品管理办法》C:《保健食品管理办法》D:《中华人民共和国食品卫生法》答案：A2.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素AB:维生素KC:维生素CD:维生素答案：A3.营养教育的目标是（）。A:以提高人民健康水平为目标B:以改善人民营养状况为目标C:以建立人民健康档案为目标D:以发展人民健康事业为目标答案：B4.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:淀粉B:纤维素C:果糖D:葡萄糖答案：A5.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:能被人体消化酶所水解B:减轻毒物对机体的损害作用C:来自蔬菜、水果D:有利于排便答案：A6.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:30%B:50%C:40%D:60%答案：D7.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:700℃C:10000℃D:3000℃答案：B8.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:理化因素B:重金属和仓储害虫的污染C:微生物的污染D:环境条件答案：B9.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：B10.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者部分重叠B:二者完全重合C:二者没有任何关联D:法律规范涵盖道德规范答案：A11.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:15%B:5%C:10%D:20%答案：A12.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:DRIB:RNIC:EARD:AI答案：A13.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:胆囊及胆管的形态及功能B:检查高脂血症的膳食C:小肠对脂肪的吸收能力D:人体对脂肪的代谢情况答案：A14.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做油炸食品时，油温不宜过高C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:吃面条时连汤一起喝答案：C15.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:19%C:22%D:30%答案：B16.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:适宜摄入量B:食物的平均消费水平C:膳食指南D:人们的饮食习惯答案：C17.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:钙和维生素DB:锌C:维生素AD:蛋白质和热能答案：B18.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:50%～75%C:75%D:25%～50%答案：A19.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:FADB:磷酸吡哆醛C:NADPHD:TPP答案：D20.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％B:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％C:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％D:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％答案：D21.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A22.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:降血糖D:防便秘答案：A23.人畜共患传染病不包括（）。A:麻风B:鼻疽C:结核D:猪瘟答案：A24.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:不影响免疫系统B:以儿童和青少年较多见C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：B25.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:5%B:3%C:1%D:5%答案：C26.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肱三头肌B:脐旁C:肩峰D:肩胛下角答案：C27.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障合理的营养素摄人量B:保障充足的食物