专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省丹凤县完整版公共三级营养师王牌题库及完整答案第I部分单选题（100题）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:使菜肴色泽好看C:灭菌D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D2.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:加热前C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D3.下面（）为半必需氨基酸。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:半胱氨酸答案：D4.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:碘B:硒C:铁D:钙答案：B5.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:魔芋C:蜜饯D:黄豆答案：C6.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:粮谷类B:乳类C:鱼、肉、蛋、禽及豆类D:蔬菜水果类答案：A7.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:甲苯C:福尔马林D:浓盐酸答案：A8.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:平衡膳食，多运动C:不宜控制高能量食品D:适当节食答案：B9.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:增强肠功能C:可降低血脂D:构成身体主要成分答案：D10.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:24B:25C:22D:20答案：C11.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比答案：C12.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150C:100D:250答案：D13.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:15～20%B:21～25%C:0.4～7%D:10～15%答案：C14.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:整群抽样B:等距抽样C:类型抽样D:纯随机抽样答案：A15.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:淀粉C:香辛料D:核苷酸答案：D16.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：B17.促进铁吸收的因素是（）。A:植酸B:维生素CC:膳食纤维D:脂肪酸答案：B18.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素EB:维生素B1C:维生素CD:维生素A答案：B19.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:大肠C:口腔D:胃答案：A20.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有化学有毒物质的食物C:食用了含有寄生虫卵的食物D:酗酒引起的呕吐答案：B21.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Cr、Pb、AsD:Hg、Cr、Cu、Mo答案：C22.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B:维生素AC:维生素B2D:维生素B6答案：C23.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:佝偻型C:夜盲型D:水肿型答案：D24.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:3岁以下的儿童C:5岁～6岁的儿童D:所有人答案：B25.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200毫克B:800毫克C:600毫克D:1000毫克答案：B26.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:海带C:冬瓜D:蚕豆答案：A27.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:豆腐C:煮豆D:炒豆答案：B28.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:4个月～6个月B:1个月C:2个月～3个月D:7个月～8个月答案：A29.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血压C:维持正常视觉D:调节血脂答案：C30.痛