专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省2024年公共营养师三级内部题库A4版可打印第I部分单选题（100题）1.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：B2.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:200ml酸奶B:25g肥瘦羊肉C:25g牛奶粉D:50g瘦猪肉答案：C3.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.45—7.55C:7.35—7.45D:5.35—6.35答案：C4.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:鱿鱼C:鸡蛋D:冬瓜答案：B5.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素B1D:维生素E答案：C6.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面D:询问法又称为24小时回顾法答案：D7.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：B8.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:米汤喂养B:补充维生素AC:母乳喂养D:少晒太阳答案：C9.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:大白菜、茄子B:青菜、菠菜C:竹笋、番茄D:海带、紫菜答案：D10.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:方差法B:百分位数评价C:Gomez分类法D:离差法答案：D11.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌的大小C:细菌的分布D:细菌种类答案：D12.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:以上说法都正确C:不易被人体消化D:易引起食物中毒答案：B13.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C14.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肥肉C:肌肉D:脑答案：D15.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:蛋白质、脂肪、钾、钙B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：C16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B2B:叶酸C:维生素CD:维生素B12答案：C17.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品的营养价值C:食品营养质量指数D:食品的热能密度答案：B18.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D19.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:尼克酸C:抗坏血酸D:吡哆醇答案：B20.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：C21.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：A22.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:猪肝B:牛奶C:鸡腿肉D:瘦猪肉答案：A23.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:糖C:维生素、矿物质D:蛋白质答案：C24.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:钙C:铁D:锌答案：D25.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:精氨酸C:酪氨酸D:丝氨酸答案：A26.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:饮食习惯C:学习活动D:日常生活答案：A27.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A: