专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版辽宁省凌河区公共营养师二级题库带答案（培优）第I部分单选题（100题）1.以下（）是属于食物中毒。A:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D:吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：C2.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:250～400mLB:300mL以上，越多越好C:1000mLD:至少250mL答案：A3.水产品卫生问题不包括（）。A:工业废水污染B:寄生虫病C:真菌毒索污染D:腐败变质答案：C4.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:600B:800C:1000D:1200答案：B5.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:浓盐酸B:氯仿C:碳酸钠D:甲苯答案：B6.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:水果B:蔬菜C:动物肝脏D:谷类答案：C7.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:镁C:钠D:钙答案：A8.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:杀菌C:不破坏营养素D:降低食品的水分活性答案：D9.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:健康行为资料B:人口学资料C:生活资料D:临床资答案：C10.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子B:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子D:体重60kg从事中体力劳动的成年男子答案：C11.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:鞣酸C:磷酸D:草酸答案：D12.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心房B:右心室C:左心房D:左心室答案：A13.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:30B:24C:20D:15答案：B14.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进铁吸收B:促进神经递质合成C:促进类固醇羟化D:促进胶原合成答案：A15.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胆汁乳化脂肪B:口腔内的咀嚼C:胃肠的蠕动D:口腔内的唾液分解淀粉答案：D16.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:可能B:不知道能否C:能D:不可能答案：D17.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:10%B:20%C:15%D:5%答案：A18.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:肌肉C:血液D:卵巢和肝脏答案：D19.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:食物摄取量C:尿内源氮D:粪氮答案：D20.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:16B:17C:19D:18答案：D21.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＜1:1:1.5B:＞1:1:1C:＜1:1:1D:1:1:1答案：C22.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:赤小豆B:芝麻C:大豆D:玉米答案：C23.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:亚硝酸盐B:3-硝基丙酸C:黄曲霉毒素D:龙葵素答案：B24.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血清铁浓度升高B:红细胞比积上升C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：D25.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钾C:钙D:钠答案：B26.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:水分增加D:亚硝酸盐增加答案：A27.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人的能量参考摄入量是1200kcalB:标准人的能量参考摄入量是2400kcalC:标准人可视为成年男子中体力劳动者D:标准人可视为成年男子高体力劳动者答案：B28.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:食物氮C:食物摄取量D:粪氮答案：D29.下列对测量婴幼儿头顶至臂长