专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版江苏省泉山区三级公共营养师资格认证真题题库带答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素DB:维生素B12C:维生素ED:维生素K答案：D2.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:400C:200D:300答案：D3.碘在体内主要参与（）的合成。A:肾上腺素B:皮质激素C:甲状腺素D:性激素答案：C4.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:镉C:汞D:铬答案：B5.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:380C:450D:350答案：A6.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用禽类为主C:以食用畜肉为主D:以食用鱼类为主答案：A7.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:速冻C:盐腌D:加热答案：C8.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数C:食物的价格高不一定营养价值就高D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D9.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Pb，As，GeC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：B10.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料答案：D11.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:800C:900D:1100答案：A12.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:水苏糖C:半乳糖D:阿拉伯糖答案：B13.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:茶叶C:肉因子D:磷酸答案：C14.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:7%～12%C:10%～20%D:20%～36%答案：B15.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:7.6C:9D:8答案：D16.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:156C:182D:86答案：C17.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D18.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:美兰D:阿托品答案：B19.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:700℃C:10000℃D:3000℃答案：B20.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：B21.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β—胡萝卜素B:维生素AC:烟酸D:维生素C答案：B22.选购蔬菜应注意其是否（）。A:掺杂B:清亮透明C:有哈喇味D:软化答案：D23.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600毫克B:800毫克C:1000毫克D:1200毫克答案：B24.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：A25.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge.，attitudeandpmeessB:knowtedge，attitudeandpracticeC:lmow1edgc，att：tediD:know1edge，be1ief答案：B26.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A: