专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省高明区2023-2024年二级公共营养师资格考试大全附参考答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.维生素D的前身为（）。A:胆固醇B:吡哆醇C:麦角固醇D:视黄醇答案：C2.“人无诚信不立”是指（）。A:做人就必须修身正心B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:要求统治者“仁民爱物”答案：C3.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:酒精浓度C:糖份D:白藜芦醇答案：D4.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:牛肉和猪肉B:黄豆和绿豆C:大米和小米D:大豆和谷类答案：D5.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:苏氨酸答案：A6.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:破坏维生素B:可以多用C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:不能用于冷冻食品答案：C7.一个人日为一个人一日用（）。A:晚餐B:中餐C:早餐D:三餐答案：D8.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八五米B:八一米C:九五米D:九二米答案：C9.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B10.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:4.5B:3.0C:6.25D:0.16答案：C11.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:100B:80C:60D:40答案：A12.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:炒肉B:红烧C:清炖D:煎炸答案：A13.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:锌B:碘C:硒D:钙答案：A14.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠和注射美蓝B:静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CD:洗胃、导泻和注射维生素C答案：C15.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤13.0%C:≤11.0%D:≤12.0%答案：A16.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质答案：D17.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:就是为了教育人B:鼓舞人心C:宣传D:动员社会各界关心和参与道德建设答案：D18.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:8.0C:6.0D:7.0答案：C19.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液是弱酸性液体答案：D20.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:菜花B:米饭C:鲐鱼D:猪肉答案：C21.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:全谷B:大麦C:水果D:燕麦答案：A22.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10％、10％和10％B:10％、＜10％和10％C:10％、10和＜10％D:＞10％、10％和10％答案：A23.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:19%B:22%C:30%D:41%答案：A24.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血糖D:降血压答案：D25.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2～3B:5～7C