专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省陵川县2024年公共二级营养师资格考试题库附答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:还原B:羰氨C:氧化D:溶血答案：B2.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:季节B:饲料C:禽类的存活率D:品种答案：C3.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:60.0%B:45.0%C:47.5%D:52.5%答案：B4.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:果糖B:植酸C:淀粉D:磷酸答案：B5.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×5＋70B:年龄×7＋70C:年龄×5＋50D:年龄×7＋50答案：B6.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:食物摄取量C:粪氮D:食物氮答案：C7.人体必需脂肪酸有（）。A:DHAB:EPAC:亚油酸D:AA答案：C8.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:易激惹B:体重增加C:腹泻D:呕吐答案：B9.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:胆汁乳化脂肪C:口腔内的咀嚼D:口腔内的唾液分解淀粉答案：D10.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:自然界含量很少的B:人体利用率很低的C:人体吸收率很低的D:人体需要量很少的答案：D11.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:小麦B:大豆C:菠菜D:大米答案：B12.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量不足B:普通家庭一般不容易做到C:易发生慢性病D:易发生营养缺乏病答案：C13.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤12.0%C:≤11.0%D:≤13.0%答案：A14.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质利用率C:蛋白质真消化率D:蛋白质消化率答案：B15.下列属于单糖的有（）。A:麦芽糖B:半乳糖C:棉籽糖D:蔗糖答案：B16.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:过滤法C:离心法D:精炼法答案：A17.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:25％～30％B:40％～45％C:30％～35％D:45％～50％答案：D18.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:钙D:镁答案：B19.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:碳酸钠C:浓盐酸D:甲苯答案：A20.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:鸡蛋B:鸡肝C:动物血D:牛奶答案：D21.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:脱水与干燥B:常温储存C:低温储存D:辐照答案：B22.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:2：1：2B:1：1：2C:1：2：1D:1：1：1答案：D23.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：C24.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：D25.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问C:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查答案：D26.0．239kCal的热能相当于（）。A:1kJB:4.184MJC:4.184kJD:1MJ答案：A27.最新版的《中国居民膳食指南》