专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省兴仁县2023-24年二级公共营养师题库附答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥11.2%B:≥13.2%C:≥12.2%D:≥10.5%答案：C2.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:还原C:溶血D:氧化答案：A3.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:玉米(鲜)C:豆腐D:大米答案：D4.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:10%～15%C:60%～70%D:55%～65%答案：D5.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:唇炎和口角炎B:神经管畸形C:皮肤干燥D:皮肤和牙龈出血答案：A6.面筋中含量丰富的物质是（）。A:淀粉B:蛋白质C:纤维D:木质素答案：B7.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进铁吸收D:促进抗体形成答案：B8.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.2B:0.8C:1.16D:0.6答案：C9.科普文章的准确性不包括（）。A:数据准确B:概念准确C:字数准确D:事实准确答案：C10.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:钙C:钠D:镁答案：A11.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:评估B:客观资料C:计划D:主观资料答案：A12.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:钾B:氯C:磷D:钠答案：C13.水的生理功能不包括（）。A:构成组织及重要生命物质B:构成细胞和体液的重要组成部分C:构成身体成分D:构成视觉细胞内的感光物质答案：D14.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:10%C:50%D:5%答案：D15.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:10B:14C:13D:12答案：A16.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:非特异性和特异性C:内分泌D:免疫分子答案：B17.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位C:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位答案：D18.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:α-亚麻酸B:亚麻酸C:二十碳五烯酸D:亚油酸答案：D19.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:胃酶C:消化液D:胃酸答案：C20.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素B:赤霉病麦毒素C:展青霉素D:T-2毒素答案：B21.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:离心法C:过滤法D:精炼法答案：A22.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：B23.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:亚硝酸盐D:3-硝基丙酸答案：D24.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:15%～20%C:10%～15%D:25%～30%答案：A25.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:储留氮／吸收氮×100C:吸收氮／储留氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：B26.食物热效应是以()的热效应为最高。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：C27.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年7月1日B:1995年10月30日C:1993年3月15日D:2002年3月28日答案：D28.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时加醋B:熟食要冷藏C:烹调前用水浸泡并洗净D:烹调时要烧熟煮透