专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年广东省龙岗区二级公共营养师题库含答案第I部分单选题（100题）1.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:蔬菜B:鱼C:大豆D:肉答案：C2.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B12B:维生素B2C:维生素B6D:维生素B1答案：B3.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:骨质疏松症B:氟骨症C:龋齿D:氟斑牙答案：B4.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:核桃仁B:麻花C:薯片D:广东香肠答案：A5.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6％B:4％C:10％D:8％答案：C6.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:锌B:铜C:铬D:l铁答案：C7.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:硫酸铁B:血红蛋白C:血红素铁D:非血红素铁答案：C8.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,<60%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,>65%D:22—25oC,<60%答案：C9.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:花生四烯酸B:亚麻酸C:α－亚麻酸D:亚油酸答案：B10.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:食品性质C:货架时间D:加工方式答案：A11.50岁以上妇女的首要死因为（）。A:骨质疏松B:冠心病C:老年痴呆D:乳腺癌答案：B12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:1岁B:出生C:6个月D:2岁答案：A13.能量供给量制定的主要依据是（）。A:脑力劳动强度大小B:食物特殊动力作用C:基础代谢消耗能量的大小D:体力劳动强度大小答案：D14.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:先利后义B:见利思义C:无利不干D:见利忘义答案：B15.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:干眼病C:青光眼D:脂溢性皮炎答案：B16.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:唇炎和口角炎B:神经管畸形C:皮肤干燥D:皮肤和牙龈出血答案：A17.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2400C:3000D:2800答案：B18.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:化学B:微生物C:感官D:物理答案：C19.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:40C:60D:100答案：D20.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:佝偻病B:癞皮病C:克汀病D:婴儿脚气病答案：D21.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:10%B:5%C:7%D:15%答案：A22.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:传播对象不确定B:信息扩散迅速而广泛C:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性D:信息公开答案：A23.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:加热C:加酸D:紫外线照射答案：D24.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化铁C:氯化钾D:硫化锌答案：A25.维生素B1的生理功能不包括（）。A:构成辅酶，维持体内正常代谢B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:对神经组织的作用D:保护心血管答案：D26.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:900C:1000D:700答案：B27.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:发锌B:目前没有C:血锌D:尿锌答案：B28.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:3～5B:2～4C:5～7D:4～6答案：D29.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:叶酸C:钻D:铬答案：D30.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:单不饱和脂肪酸B:类脂C:饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案：B31.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:前言B:数据库C:题目D:结语答案：B32.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:深绿色蔬菜C:l红色肉D:动物内脏答案：B33.过多摄人膳