专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省乌当区历年公共二级营养师完整题库汇总第I部分单选题（100题）1.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗羧肽酶B:抗氨肽酶C:抗胰蛋白酶D:抗胰凝乳蛋白酶答案：C2.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:5%B:3%C:5%D:1%答案：D3.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:计划经济B:私有制C:市场经济D:公有制答案：D4.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:破坏维生素B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:可以多用D:不能用于冷冻食品答案：B5.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:确定运动时间与频率B:确定运动目标C:选择运动方式D:确定运动速度答案：D6.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:肉类中的铁易受膳食因素影响B:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少C:牛奶含铁丰富，但摄入不足D:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低答案：D7.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:叶酸B:维生素KC:维生素B6D:维生素C答案：D8.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:目前没有B:尿锌C:血锌D:发锌答案：A9.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:10%～15%C:20%～30%D:60%～70%答案：A10.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:20C:24D:30答案：C11.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:水肿型应多补充能量B:尽量保证母乳喂养C:蛋白质和能量补充应逐步增加D:蛋白质和能量同时补充答案：A12.公共营养师的核心工作内容是（）。A:解决营养问题B:改善居民营养状况C:改善身体素质D:为人民服务答案：D13.以下说法不正确的是（）。A:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例B:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量C:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃D:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重答案：C14.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:渐减B:增加C:不变D:渐增答案：A15.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:200B:80C:100D:150答案：D16.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：B17.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:器官B:细胞C:骨骼D:组织答案：B18.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量不足B:普通家庭一般不容易做到C:易发生慢性病D:易发生营养缺乏病答案：C19.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:花生四烯酸B:亚油酸C:亚麻酸D:α-亚麻酸答案：D20.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:球状蛋白答案：A21.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:3000B:2800C:3400D:2900答案：A22.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低C:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加答案：A23.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的口味C:食谱的设计目标D:食谱的价格问题答案：A24.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:溶血性贫血B:再障性贫血C:巨幼红细胞性贫血D:营养不良性水肿答案：C25.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:650B:600C:750D:700答案：C26.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:蛋白质B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:碳水化合物答案：