专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年辽宁省铁岭县公共二级营养师题库（完整版）第I部分单选题（100题）1.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：A2.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:EARB:AIC:ULD:RAI答案：A3.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:钙和镁B:镁和磷C:磷和钙D:钙和钾答案：A4.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:缓冻速溶C:速冻缓溶D:缓冻缓溶答案：A5.人体必需脂肪酸有（）。A:亚油酸B:EPAC:DHAD:AA答案：A6.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1500B:1000C:2000D:1800答案：C7.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:政治斗争B:阶级斗争C:社会关系D:社会分工答案：D8.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:韭菜B:花生C:猪血D:猪肾答案：D9.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kJB:JC:CalD:kCal答案：B10.腌渍保藏的原理为（）。A:杀菌B:不改变渗透压C:不破坏营养素D:降低食品的水分活性答案：D11.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:小于C:大于D:不知道答案：A12.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D13.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:合作C:奉献D:创新答案：A14.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物和脂肪答案：A15.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35～7.45B:5.35～6.35C:7.45～7.55D:6.35～7.35答案：A16.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素DB:维生素B1C:维生素B2D:维生素E答案：B17.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:来自蔬菜、水果B:有利于排便C:能被人体消化酶所水解D:减轻毒物对机体的损害作用答案：C18.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:鸡蛋B:苹果C:向日葵D:卷心菜答案：C19.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B12与叶酸B:维生素B1与叶酸C:维生素B6与叶酸D:维生素B2与叶酸答案：A20.下列食物脂肪高的食物是（）。A:薯片B:核桃仁C:麻花D:广东香肠答案：B21.菌落总数是（）的指标。A:食品腐败变质B:食品被粪便污染C:肠道致病菌污染D:食品清洁状态答案：D22.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素A和维生素EB:维生素C和维生素DC:维生素B1和维生素B6D:维生素B6和叶酸答案：D23.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受弱光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受强光但不分辨颜色D:感受强光又分辨颜色答案：D24.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:300B:200C:400D:100答案：B25.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:水果B:蔬菜C:肉类D:谷类答案：D26.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进铁吸收D:促进抗体形成答案：B27.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:30B:40C:50D:35答案：C28.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:准确性低B:调查对象文化程度低C:回收率高D:费时费力答案：C29.食物频率法的目的是（）。A:验证24h回顾法的准确性B:采用多种调查方式，结果更加准确C:便于研究营养相关慢性病D:获得被调查者的膳食