专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省顺城区完整版公共营养师二级题库（含答案）第I部分单选题（100题）1.公共营养师的核心工作内容是（）。A:为人民服务B:改善居民营养状况C:解决营养问题D:改善身体素质答案：A2.有关维生素的说法错误的是（）。A:能提供能量B:不参与人体组织的构成C:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供D:不能在人体内储存答案：A3.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:谷氨酸D:异亮氨酸答案：C4.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:RNI和ULB:小于EARC:EAR和RNID:EAR和UL答案：A5.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆腐B:豆豉C:豆浆D:豆芽答案：D6.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:身体不适时要休息B:水分的补给要充足C:一开始不要做剧烈的运动D:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量答案：D7.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2天B:3～4周C:1～2周D:3～4天答案：C8.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案：A9.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:脂肪酸败B:蔬菜腐烂C:碳水化合物变质D:蛋白质变质答案：A10.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:鱼B:肉C:大豆D:蔬菜答案：C11.优质蛋白质主要来源于（）。A:肉、蛋、奶、类B:水果C:谷类D:蔬菜答案：A12.小肠与胃相连接的部位是（）。A:贲门B:回肠C:幽门D:十二指肠答案：C13.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:检查高脂血症的膳食B:胆囊及胆管的形态及功能C:人体对脂肪的代谢情况D:小肠对脂肪的吸收能力答案：B14.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:35B:67C:77D:25答案：B15.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:30C:20D:24答案：D16.锌的生理功能有（）。A:维持体内正常代谢B:催化作用C:构成人体成分D:对神经的作用答案：B17.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:酸水解法B:罗紫—哥特里法C:碱性乙醚法D:索氏提取法答案：A18.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:总是到达时间与约定时间差不了几分钟B:比约定时间早到一会儿C:从来没注意过到达的时间D:按约定时间，准时到达答案：B19.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:8.0C:7.5D:6.0答案：D20.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:13.5B:12C:8D:9答案：A21.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:35mgB:10mgC:25mgD:5mg答案：C22.（）是职业的本质。A:承担特定社会责任B:满足社会生产C:获得劳动报酬D:谋生的手段和方式答案：A23.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温高湿区B:低温区C:高温区D:高温干燥区答案：A24.腌渍保藏的原理为（）。A:杀菌B:降低食品的水分活性C:不改变渗透压D:不破坏营养素答案：B25.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:适宜摄入量C:食物的平均消费水平D:人们的饮食习惯答案：A26.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:习惯饮用葡萄酒B:每餐后吃新鲜水果C:富含植物性食物D:红肉摄入量高答案：D27.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:碘B:维生素B1C:维生素CD:铁答案：C28.常量元素有()种。A:9B:10C:7D:6答案：D29.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：B30.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:花生B:蔬菜C:鱼类D:水果答案：A31.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B6与叶酸B:维生素