专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年福建省三级公共营养师真题有答案解析第I部分单选题（100题）1.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B6C:维生素B1D:维生素A答案：B2.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A3.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:锌B:碘C:铁D:钙答案：C4.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:蔗糖耐量面积B:乳糖耐量面积C:果糖耐量面积D:葡萄糖耐量面积答案：D5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:锌B:铬C:钙D:硒答案：A6.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:NoneC:7—8天开始增加D:7—8天降至最低答案：A7.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:1型糖尿病B:特异型糖尿病C:妊娠糖尿病D:2型糖尿病答案：D8.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:多酚化合物C:胡萝卜素D:萜类化合物答案：B9.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养价值B:食品的营养素密度C:食品营养质量指数D:食品的热能密度答案：A10.机体缺乏维生素K可引起（）。A:凝血障碍B:坏血病C:癞皮病D:佝偻病答案：A11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、＜10%和10%C:＜10%、10%和10%D:10%、10和＜10%答案：C12.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B12B:维生素CC:叶酸D:维生素B2答案：B13.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:双糖B:单糖C:寡糖D:多糖答案：C14.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:40—45C:50—55D:45—50答案：C15.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:冬瓜B:蚕豆C:猪肉D:海带答案：C16.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:蛋白质和热能C:钙和维生素DD:维生素A答案：A17.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:胃酸分泌减少C:膳食中的磷酸盐D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子答案：D18.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:2～3℃C:5.5～6℃D:6～7℃答案：B19.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000毫克B:1200毫克C:800毫克D:600毫克答案：C20.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:导致体内贮存过多引起中毒C:在体内贮存备用D:经代谢分解后全部排出体外答案：B21.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:非血红素铁B:血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:功能性铁答案：A22.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训C:将营养知识纳入成人高等教育课程D:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平答案：D23.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予优质蛋白质C:给予适宜的能量D:严格限制脂肪摄入答案：C24.蛋白质消化率为（）。A:储留氮／吸收氮B:吸收氮／储留氮C:吸收氮／食物氮D:食物氮／吸收氮答案：C25.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素D:维生素答案：B26.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:糖代谢C:氨基酸代谢D:蛋白质代谢答案：B27.肉毒毒素的毒性属于（）。A:神经毒性B:胃脏毒性C:心肺毒性D:肝肾毒性答案：A28.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:每日必需的食物摄入