专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河南省原阳县三级公共营养师完整版（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:盐腌C:加热D:速冻答案：B2.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:蛋白质代谢B:糖代谢C:脂肪代谢D:氨基酸代谢答案：B3.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:自制发酵食品C:鱼制品D:罐头食品答案：B4.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B6B:维生素AC:维生素B1D:维生素C答案：A5.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素D、E答案：A6.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1000—1300mlC:1200—1500mlD:1300—1600ml答案：A7.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:牛油B:猪油C:羊油D:花生油答案：B8.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:藕粉C:荞麦D:南瓜答案：B9.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:55%～65%D:40%答案：C10.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:重视户外活动C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:合理加工与烹饪答案：D11.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:头颅C:心脏D:骨骼答案：D12.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1400～1800B:1000～1400C:1200～1800D:1300～1700答案：D13.儿童热能消耗是指（）。A:以上都包括B:食物特殊动力作用C:生长发育消耗的热能D:体力活动消耗的热能答案：A14.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：C15.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、钾、钠B:钙、镁、碘、硒C:铁、锌、钾、钠D:铁、锌、碘、硒答案：A16.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:100%C:97%～98%D:50%答案：C17.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:酗酒引起的呕吐C:食用了含有寄生虫卵的食物D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A18.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:精氨酸B:丝氨酸C:半胱氨酸D:酪氨酸答案：C19.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:福尔马林C:甲苯D:浓盐酸答案：A20.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养小于牛乳喂养B:二者一致C:二者相近D:人乳喂养大于牛乳喂养答案：A21.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:肝脏和卵巢C:鱼头和鱼尾D:鱼鳃和眼睛答案：B22.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:保健食品B:营养强化剂C:中草药制剂D:营养素补充剂答案：B23.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：A24.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2154B:2110C:2099D:2253答案：A25.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:冬瓜C:鱿鱼D:羊肉答案：C26.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:亮氨酸C:半胱氨酸D:蛋氨酸答案：C27.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:碘C:维生素AD:钙答案：A28.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:9B:7.6C:8D:15答案：C29.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:柠檬黄C:姜黄D:虫胶红酸答案：B3