专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年宁夏回族自治区三级公共营养师考试题库（典型题）第I部分单选题（100题）1.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:4～5℃C:2～3℃D:5.5～6℃答案：C2.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:2～3个月B:1～2个月C:4～6个月D:7～8个月答案：A3.老年人饮食应注意（）。A:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主B:蛋白适量而质优C:总热能摄人不变D:植物油可以多多摄人答案：B4.痛风症应控制的食物是（）。A:冬瓜B:鱿鱼C:鸡蛋D:羊肉答案：B5.儿童热能消耗是指（）。A:体力活动消耗的热能B:食物特殊动力作用C:生长发育消耗的热能D:以上都包括答案：D6.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:45C:53D:47答案：A7.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质生物价答案：A8.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:牛奶C:瘦猪肉D:猪肝答案：D9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:阿托品C:巯基解毒剂D:美兰答案：C10.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:锌D:维生素答案：B11.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:单糖C:双糖D:寡糖答案：D12.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:较长期C:无D:较长期和当前答案：B13.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:果糖C:半乳糖D:甘露糖答案：C14.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低蛋白质饮食C:低脂饮食D:低嘌呤饮食答案：C15.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:脂肪酶C:盐酸D:胆固醇答案：A16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:疾病使基础代谢增高C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多答案：A17.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:10000℃C:700℃D:500℃答案：C18.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:活化各种酶系C:可能有抗肿瘤作用D:调节甲状腺激素代谢答案：B19.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C21.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等B:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高C:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟D:孕妇孕期缺碘会导致克山病答案：D22.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:胸围C:体重D:身高答案：A23.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:膳食纤维B:大豆多肽C:植物甾醇D:中草药中的成分答案：B24.同等质量产能量多的是（）。A:蛋白质B:维生素C:脂肪D:碳水化合物答案：C25.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肥肉D:肺答案：A26.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:60%C:40%D:30%答案：C27.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:15C:7.6D:9答案：A28.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C29.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:霉菌C:大肠菌群D:酵母菌答案：B30.霉变甘