专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用湖北省公共三级营养师考试题库含答案【典型题】第I部分单选题（100题）1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:纤维素C:碳水化合物D:脂肪答案：A2.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:碘C:维生素B1D:核黄素答案：A3.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:规范化C:系统化D:权威化答案：D4.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:询问法又称为24小时回顾法C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:记账法结果最为准确。答案：B5.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:15%C:10%D:20%答案：C6.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:皮褶厚度C:身高D:体重答案：A7.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:15C:24D:30答案：D8.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:18碳4烯酸C:22碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：A9.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体表面积C:胸围D:体重答案：B10.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C11.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：B12.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:都不对C:他缺乏这种营养素的概率是0D:他缺乏这种营养素的概率是0.5答案：D13.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:能量和营养素的比例要适宜和平衡B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡答案：C14.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:埃希式菌属C:肠杆菌属D:柠檬酸杆菌属答案：C15.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:836kcal／dC:400kcal／dD:300kcal／d答案：A16.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:64gC:18gD:25g答案：D17.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐两点C:三餐三点D:三餐一点答案：B18.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:记账法结果最为准确D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面答案：A19.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:锌D:维生素答案：B20.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:乙醇答案：B21.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:豆类C:绿色蔬菜D:叶酸强化食物答案：D22.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:锌C:维生素AD:钙答案：B23.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:20%—30%C:40%D:55%—65%答案：D24.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:1100C:1000D:800答案：C25.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用鱼类为主D:以食用畜肉为主答案：B26.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:乳类D:粮谷类答案：D27.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:葡萄糖C:蛋白质分解产物D:脂肪