专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024安徽省宣州区公共营养师三级资格考试真题题库（典型题）第I部分单选题（100题）1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品清洁状态C:食品中细菌种类D:食品中的菌数答案：D2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:蛋白质酶缺乏答案：B3.新生儿的胃容量是（）mlA:25—50B:30—50C:25—30D:20—25答案：A4.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:铁摄入不足C:维生素B6缺乏D:锌摄入不足答案：A5.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:肉皮C:蛋类D:瘦肉答案：B6.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:蛋白质C:蔗糖D:碳水化合物答案：A7.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600mgB:1000mgC:800mgD:1200mg答案：C8.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:1—2C:10—15D:2—3答案：A9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:降低胆固醇B:抗氧化损伤C:抗疲劳D:增进食欲答案：B10.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B2C:霉菌感染足部皮肤D:缺乏维生素B1答案：D11.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B:脂肪分解产物C:葡萄糖D:盐酸答案：D12.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起答案：B13.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:糖C:核苷酸D:淀粉答案：C14.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:25C:20D:24答案：A15.在体内可转化为维生素A的是（）。A:不饱和脂肪酸B:胡萝卜素C:维生素D:维生素E答案：B16.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:20%C:5%D:15%答案：A17.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D18.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:佝偻型C:夜盲型D:亚健康型答案：A19.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:15～25%C:25～35%D:20～30%答案：C20.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟时或出锅前B:加热前C:成熟后D:加热后答案：C21.非血红素铁吸收率为（）。A:5%B:1%C:20%D:30%答案：A22.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:中度消瘦C:正常范围D:轻度消瘦答案：D23.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:高C:低D:相等答案：B24.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:40%C:30%D:10%答案：B25.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:氨基酸C:DNAD:果糖答案：B26.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素CB:烟酸C:维生素B2D:维生素A答案：A27.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:大白菜、茄子C:青菜、菠菜D:竹笋、番茄答案：A28.中国青少年比胸围标准值为（）。A:50—55B:40—45C:35—40D:45—50答案：A29.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:硫化锌C:氯化钠D:氯化铁答案：C30.谷类中第一