专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省历年公共营养师二级资格考试真题题库附参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥12.2%C:≥10.5%D:≥11.2%答案：B2.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进四氢叶酸形成C:促进抗体形成D:促进有机药物或毒物羟化解毒答案：D3.培训应遵循的原则包括__________。A:理论联系实际B:以上都是C:全面培训与重点提高相结合D:专业知识和技能培训兼顾答案：B4.碘生理功能包括（）。A:维持正常造血功能B:促进神经系统发育C:促进结缔组织形成D:预防动脉粥样硬化答案：B5.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:员工之间在工作内容上不应有任何差别C:员工年龄不同可以分配不同的工种D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D6.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:300～600mlC:150～350mlD:350～400ml答案：B7.社区按功能可划分为（）。A:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区答案：C8.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:60％～65％C:65％～70％D:45％～50％答案：A9.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:l棕榈油C:花生油D:大豆油答案：D10.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:奶碱综合征C:血浆胆固醇升高D:心率缓慢答案：B11.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:急火快炒C:先洗后切D:现切现炒答案：A12.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B:唾液可清洁和保护口腔C:唾液可杀灭进人口腔内的微生物D:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D13.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:12.1%、42.1%、45.8%B:13.1%、42.1%、45.8%C:12.1%、35.1%、52.8%D:15.3%、35.1%、49.7%答案：C14.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:10B:20C:15D:5答案：D15.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:30B:25C:20D:15答案：B16.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:纤维素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：C17.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:炒肉B:红烧C:清炖D:煎炸答案：A18.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B6和叶酸B:维生素B1和维生素B6C:维生素C和维生素DD:维生素A和维生素E答案：A19.下列食物含锌丰富的有()。A:植物油B:蔬菜C:奶类D:内脏答案：D20.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:6～8月龄B:4～6月龄C:8～2月龄D:2～4月龄答案：B21.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:50C:30D:40答案：B22.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:氧化C:溶血D:还原答案：A23.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品腐败变质的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：A24.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:创新C:敬业D:奉献答案：C25.下列属于单糖的有()。A:棉籽糖B:麦芽糖C:半乳糖D:蔗糖答案：C26.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪