专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省扬中市整理公共二级营养师资格认证题库大全附答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:1，25-（OH）2D3B:25-（OH）D3C:VitD3D:1-（OH）D3答案：B2.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:30%B:40%C:60%D:50%答案：D3.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素B:赤霉病麦毒素C:T-2毒素D:展青霉素答案：B4.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:罐头B:海鲜C:淀粉类食品，如剩饭等D:肉类答案：D5.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:防止食品氧化变色C:不能用于冷冻食品D:破坏维生素答案：B6.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:3000℃C:700℃D:500℃答案：C7.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:适量的膳食纤维C:不易用过多的糖和甜食D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D8.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:沙门菌属食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:溶血性弧菌食物中毒答案：C9.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：1B:2：1：2C:1：2：1D:1：1：2答案：A10.以下哪种元素是微量元素（）。A:铁B:钙C:硫D:磷答案：A11.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:200B:350C:250D:300答案：D12.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德的表现形式不如法律严格C:道德调整范围比法律广D:道德产生时间比法律早答案：A13.下列食物中含铁丰富的是（）。A:动物血B:苹果C:牛奶D:鸡蛋清答案：A14.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:1000g或1000mLB:10g或10mLC:100g或100mLD:g或mL答案：C15.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:能量的推荐摄入量C:糖尿病的发病率D:体重答案：D16.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:－亚麻酸C:亚麻酸D:二十碳五烯酸答案：A17.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:2B:1C:3D:4答案：B18.下列食物含锌丰富的有()。A:蔬菜B:植物油C:奶类D:内脏答案：D19.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:200～250B:150～200C:100～150D:250～300答案：B20.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:煮汤C:凉拌D:爆炒答案：B21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:16mg/日B:14mg/日C:12mg/日D:10mg/日答案：C22.正常人血糖浓度为（）。A:2.9～4.1B:3.9～5.1C:3.9～6.1D:4.9～6.1答案：C23.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:380C:50D:450答案：A24.社区动员的主要对象为（）。A:社区的基层组织B:非政府组织C:社区卫生专业人员D:领导部门答案：A25.骨软化病常见症状不包括（）。A:肌无力B:骨痛C:“O”形腿D:骨压痛答案：C26.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:克汀病B:癞皮病C:佝偻病D:婴儿脚气病答案：D27.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:适宜摄入量B:人们的饮食习惯C:食物的平均消费水平D:膳食指南答案：D28.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:40%C: