专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年福建省二级公共营养师资格认证题库大全含答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.营养学中的膳食结构是指（）。A:组成膳食的食物种类B:食物内部的组织结构C:食物的化学组成D:居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：D2.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:贫穷富裕程度C:年龄D:身高答案：A3.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:猪血B:韭菜C:猪肾D:花生答案：C4.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:职业道德具有不断发展和世代延续的特征B:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性C:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定D:职业道德可以离开阶级道德单独存在答案：D5.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:皮肤干燥B:唇炎和口角炎C:神经管畸形D:皮肤和牙龈出血答案：B6.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素B12D:维生素K答案：D7.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:30C:15D:25答案：D8.挤压膨化过程中（）。A:不破坏维生素CB:可溶性食物纤维降低C:脂类稳定性提高D:维生素损失相对较少答案：D9.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:维生素DC:乳糖D:脂肪答案：A10.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:1：1：1B:＞1：1：1C:＜1：1：1.5D:＜1：1：1答案：D11.常量元素有()种。A:7B:9C:6D:10答案：C12.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:α－亚麻酸B:亚油酸C:亚麻酸D:花生四烯酸答案：C13.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:环境因素C:微生物因素D:食品因素答案：C14.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:101520B:152030C:51520D:51015答案：C15.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:叶酸B:锌C:植酸D:烟酸答案：A16.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:《食品添加剂卫生管理办法》B:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C:营养强化剂使用卫生标准D:食品添加剂使用标准答案：C17.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:300B:100C:400D:200答案：D18.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6％B:10％C:4％D:8％答案：B19.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:破坏维生素C:防止食品氧化变色D:不能用于冷冻食品答案：C20.食物频率法的目的是（）。A:验证24h回顾法的准确性B:便于研究营养相关慢性病C:采用多种调查方式，结果更加准确D:获得被调查者的膳食模式答案：D21.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:为人民服务B:树立社会主义劳动态度C:建立新的人际关系D:集体主义答案：A22.（）可作为减肥食品的原料。A:单糖B:葡萄糖C:双糖D:多糖答案：D23.人体必需的微量元素有（）种。A:9B:7C:5D:8答案：D24.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:15.3%、35.1%、49.7%B:12.1%、42.1%、45.8%C:12.1%、35.1%、52.8%D:13.1%、42.1%、45.8%答案：C25.食物中毒是指（）。A:经食物传播的各种疾病B:有毒食物引起的急慢性中毒C:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：D26.细菌性食物中毒不包括（）。A:变色杆菌食物中毒B:沙门菌中毒C:葡萄菌中毒D:毒蕈中毒答案：D27.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:净利用率C:蛋白质含量D:表现消化率答案：A28.新生儿的胃容量是（）ml。A:20～25B:25～30C:3