专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山东省胶州市公共三级营养师资格考试通关秘籍题库附答案AB卷第I部分单选题（100题）1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:50%C:40%D:60%答案：C2.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:饱和脂肪酸D:胆固醇答案：A3.粪便样品的保存方法为加入（）。A:浓盐酸B:甲苯C:硫酸D:福尔马林答案：C4.农药的生物富积作用主要通过（）。A:食物链B:直接污染C:间接污染D:仓库使用答案：A5.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:意外伤害B:营养不良C:肥胖D:缺铁性贫血答案：A6.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:腰围、臀围C:身高、体重D:皮褶厚度答案：C7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:半纤维素C:淀粉D:果胶答案：C8.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:胃脏毒性C:神经毒性D:心肺毒性答案：C9.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:57C:47D:45答案：B10.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:谷物C:葡萄D:肉类答案：D11.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:糖尿病的发病率C:体重D:能量的推荐摄入答案：C12.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:蛋类C:瘦肉D:肉皮答案：D13.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:55%—65%C:11%—14%D:20%—30%答案：B14.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:普通饭B:软饭C:半流质D:流质答案：C15.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:40%D:55%～65%答案：D16.人体维生素D的来源有（）。A:谷类B:蔬菜C:肝脏D:水答案：C17.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:维生素B1B:硒C:核黄素D:碘答案：B18.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：B19.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:1岁B:2岁C:出生D:6月答案：A20.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:200ml酸奶B:25g牛奶粉C:25g肥瘦羊肉D:50g瘦猪肉答案：B21.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:3小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:5小时内高糖饮食答案：A22.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:24gC:25gD:18g答案：C23.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:脂肪C:碳水化合物D:蛋白质答案：D24.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:地方性甲状腺肿C:两者都是D:两者都不是答案：C25.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者一致B:二者相近C:人乳喂养小于牛乳喂养D:人乳喂养大于牛乳喂养答案：C26.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:50%C:99%D:97%～98%答案：D27.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：B28.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:体重C:身高D:皮褶厚度答案：A29.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B:脂肪分解产物C:盐酸D:葡萄糖答案：C30.消化吸收率最高的大豆食品是（）。