专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理海南省公共三级营养师资格考试通关秘籍题库附答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45—7.55B:6.35—7.35C:7.35—7.45D:5.35—6.35答案：C2.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:是健康个体的营养素摄入目标答案：D3.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:4—6个月B:2—4个月C:3—4个月D:6—8个月答案：A4.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:1岁B:2岁C:出生D:6月答案：A5.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：B6.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:葡萄D:谷物答案：A7.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:1100C:900D:800答案：A8.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分答案：B9.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝胺C:二恶英D:a-苯并芘答案：D10.维生素E的合成场所为（）。A:植物B:动物脂肪组织C:骨骼肌D:动物肝脏答案：D11.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:30%B:10%C:20%D:40%答案：D12.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1100—1400mlC:1000—1300mlD:1300—1600ml答案：B13.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:体重B:皮褶厚度C:身高D:身高、体重、皮褶厚度答案：D14.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:姜黄C:红曲D:虫胶红酸答案：A15.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度南方地区夏季B:中纬度地区C:高纬度北方地区冬季D:低纬度地区答案：C16.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:2.9—4.1C:4.9—6.1D:3.9—5.1答案：A17.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:坏血病C:干眼病D:癞皮病答案：A18.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:镁B:锌C:碘D:钙答案：A19.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:烟酒C:高纤维蔬菜D:低渣软食答案：D20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：A21.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:猪肉C:鲐鱼D:米饭答案：C22.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:40B:35C:30D:25答案：D23.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:燕麦C:魔芋D:蜜饯答案：D24.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:15%C:20%D:5%答案：A25.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:B族维生素和无机盐B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素C答案：A26.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:三价铁较二价铁易吸收C:维生素C有保护铁的作用D:铁是血红素的成分答案：B27.食品的杂物污