专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版山西省沁县三级公共营养师考试内部题库审定版第I部分单选题（100题）1.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:从出生到1周岁C:3～6岁儿童期D:1～3岁的幼儿期答案：C2.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素BB:维生素DC:维生素CD:维生素A答案：A3.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:DNAB:氨基酸C:脂肪D:果糖答案：B4.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:胡萝卜素C:番茄红素D:萜类化合物答案：A5.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:出血点C:皮下淤斑D:牙龈肿胀出血答案：A6.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:胃脏毒性C:神经毒性D:肝肾毒性答案：C7.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D8.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g牛奶粉B:25g肥瘦羊肉C:200ml酸奶D:50g瘦猪肉答案：A9.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:调制奶粉B:淡炼乳C:甜炼乳D:全脂奶粉答案：C10.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总碳C:总硫D:总氧答案：A11.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:植酸B:淀粉C:果糖D:磷酸答案：A12.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：B13.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:胡萝卜素C:不饱和脂肪酸D:维生素E答案：B14.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:50%C:40%D:60%答案：C15.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:7—8天降至最低C:NoneD:7—8天开始增加答案：A16.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:35C:30D:40答案：A17.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:掺杂C:清亮透明D:有哈喇味答案：A18.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素C:谷类主要提供能量和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质答案：D19.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:轻度C:极重度D:重度答案：A20.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:适中C:中等D:最高答案：D21.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素CB:维生素KC:维生素AD:维生素答案：C22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B23.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:1个月C:2个月～3个月D:4个月～6个月答案：D24.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素B2D:尼克酸答案：D25.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:食物特殊动力作用C:以上都包括D:体力活动消耗的热能答案：C26.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:高C:略低D:低答案：B27.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:等距抽样B:纯随机抽样C:类型抽样D:整群抽样答案：D28.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:半胱氨酸D:亮氨酸答案：C29.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《食品卫生法》C:《预包装食品通则》D:《食品包装使用规范》答案：C30.脂肪肝患者宜采用（）。A:低脂饮