专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版湖北省荆州区二级公共营养师内部题库审定版第I部分单选题（100题）1.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:二十碳五烯酸C:亚麻酸D:α-亚麻酸答案：A2.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:25-（OH）D3＜20nmol/mLB:血清碱性磷酸酶活性升高C:低血磷D:高血钙答案：D3.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:8.5B:15C:10D:5答案：C4.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:30B:20C:25D:15答案：C5.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:脚气病B:“3D”症状C:高碘性甲状腺肿D:甲状腺肿答案：D6.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:动物血B:牛奶C:鸡蛋D:鸡肝答案：B7.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钠B:谷氨酸钾C:鸟苷酸二钠D:谷氨酰胺答案：A8.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:8B:9C:15D:7.6答案：A9.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.6%C:1.8%D:1.9%答案：A10.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B11.个人健康问题记录不包括（）。A:问题目录B:问题描述C:周期性健康检查记录D:基本资料答案：C12.营养教育的目标是（）。A:以改善人民营养状况为目标B:以发展人民健康事业为目标C:以提高人民健康水平为目标D:以建立人民健康档案为目标答案：A13.关于道德评价，正确的说法是（）。A:领导的道德评价具有权威性B:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价C:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D14.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:20%～30%B:50%～60%C:40%～50%D:30%～40%答案：C15.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:处于零氮平衡B:易发生正氮平衡C:膳食蛋白质难以改变氮平衡D:易发生负氮平衡答案：D16.正常人血糖浓度为（）。A:2.9～4.1B:3.9～6.1C:3.9～5.1D:4.9～6.1答案：B17.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:先切后洗C:现切现炒D:急火快炒答案：B18.细菌性食物中毒不包括（）。A:沙门菌中毒B:变色杆菌食物中毒C:毒蕈中毒D:葡萄菌中毒答案：C19.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤1.14μmol/LB:≤0.4μmol/LC:≤114μmol/LD:≤11.4μmol/L答案：D20.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:大蒜B:胡萝卜C:南瓜D:萝卜答案：A21.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:肉类B:罐头C:淀粉类食品，如剩饭等D:海鲜答案：A22.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:感官指标C:微生物指标D:物理指标答案：B23.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：B24.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:51520B:152030C:51015D:101520答案：A25.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:2500B:2000C:1500D:1000答案：A26.水产品卫生问题不包括（）。A:腐败变质B:真菌毒索污染C:工业废水污染D:寄生虫病答案：B27.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:16.5C:15.5D:15答案：C28.对