专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省沁县2024公共营养师三级资格认证真题（各地真题）第I部分单选题（100题）1.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：A2.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:牛乳蛋白质D:酪蛋白答案：B3.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:24C:48D:72答案：D4.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:牛磺酸C:赖氨酸D:组氨酸答案：A5.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:半纤维素C:淀粉D:纤维素答案：C6.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素D—生物素C:维生素E—生育酚D:维生素A—视黄醇答案：B7.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:不饱和脂肪酸C:维生素D:维生素E答案：A8.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:AIB:DRIC:RNID:EAR答案：B9.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2400kcalB:2100kcalC:2500kaclD:2200kcal答案：A10.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最高C:最低D:适中答案：B11.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:佝偻型C:夜盲型D:水肿型答案：D12.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:银耳C:香菇D:海带答案：D13.膳食纤维（）作用不明显。A:降血糖B:降血压C:防便秘D:降血脂答案：B14.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:食物进入胃后5分钟即有部分排空答案：A15.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:乳糖C:维生素DD:钙、磷、钠答案：D16.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血脂C:降血压D:降血糖答案：C17.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:中国居民平衡膳食宝塔C:中国居民膳食指南D:DRIs答案：B18.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:使用防腐剂C:加热D:速冻答案：A19.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:虫胶红酸C:红曲D:姜黄答案：A20.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:牛奶、瘦肉答案：B21.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物性食物C:蔬菜和水果D:豆类及豆制品答案：A22.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:精氨酸答案：A23.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:4～5℃D:6～7℃答案：B24.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:200C:100D:400答案：A25.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:神经生长因子C:肌肉生长因子D:转移生长因子答案：C26.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:水C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D27.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:植物甾醇C:大豆多肽D:膳食纤维答案：C28.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:蛋白质、脂肪、钾、钙B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜答案：C29.下面（）为半必需氨基酸。A:半胱氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:蛋氨酸答案：A30.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:异亮氨酸D:亮氨酸答案：A31.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣软食B