专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用青海省久治县二级公共营养师资格考试真题及答案第I部分单选题（100题）1.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素AD:维生素C答案：C2.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:类脂B:多不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:单不饱和脂肪酸答案：A3.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:红肉鱼B:河豚鱼C:青皮红肉鱼D:内陆湖泊鱼答案：C4.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B:24h回顾法不存在人日数计算的问题C:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：C5.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:5～10B:0～4C:-10～0D:10～65答案：D6.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟骨症B:龋齿C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：A7.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:赖氨酸和蛋氨酸B:胱氨酸和蛋氨酸C:胱氨酸和苯丙氨酸D:蛋氨酸和苯丙氨酸答案：D8.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德产生时间比法律早B:道德的实施比法律更具有强制性C:道德的表现形式不如法律严格D:道德调整范围比法律广答案：B9.（）可作为减肥食品的原料。A:单糖B:葡萄糖C:双糖D:多糖答案：D10.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:1周岁时体重可达出生时的1.5倍B:1周岁时身长可达出生时的1.5倍C:婴儿出生时平均身长为50cmD:婴儿出生体重平均为3000g答案：A11.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:牛肉B:羊肉C:猪肉D:禽肉答案：D12.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:努力工作只为挣钱养家B:认真工作为了受到领导、群众的好评C:对待工作可以应付了事D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：D13.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:膳食指导和评估B:人体营养状况测定和评价C:营养咨询和教育D:膳食营养调查和评价答案：C14.以下（）是属于食物中毒。A:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐B:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎C:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D:吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：C15.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:女性B:老人C:男性D:儿童答案：D16.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:乳糖B:蛋白质C:大量维生素D:植酸答案：D17.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:微生物指标B:物理指标C:感官指标D:化学指标答案：C18.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤13.0%C:≤12.0%D:≤10.0%答案：D19.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素PPB:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A20.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:西红柿B:辣椒C:红葡萄酒D:红肉答案：C21.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:抑制胆碱酯酶的活性B:致癌性C:血液系统障碍D:肝脏损害答案：A22.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:压榨法C:精炼法D:过滤法答案：B23.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：C24.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:大肠杆菌B:亚硝酸盐C:寄生虫D:霉变甘蔗答案：A25.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:鸡肝B:牛奶C:动物血D:鸡蛋答案：B26.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:15B:5C:20D:10答案：B27.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:至关重要B:可有可无C:没有关系D:作用不大答案：A28.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:不放血焚烧B:6h内采取措