专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省乐都区内部使用公共营养师二级资格考试大全【含答案】第I部分单选题（100题）1.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:皂苷B:龙葵素C:黄曲霉毒素D:亚硝酸盐答案：A2.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:蛋白质的摄入量B:动物性食物和植物性食物比例C:经济发展水平D:食物资源情况答案：B3.基础代谢占总量消耗的（）。A:50%～60%B:65%～70%C:55%～65%D:60%～70%答案：D4.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪肝B:水果C:蔬菜D:猪心答案：A5.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定B:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性C:职业道德可以离开阶级道德单独存在D:职业道德具有不断发展和世代延续的特征答案：C6.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B2B:B6C:B12D:B1答案：D7.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B:15%C:10%D:20%答案：B8.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:豆腐C:玉米(鲜)D:大米答案：D9.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蔬菜水果摄入量B:增加糖类摄入量C:增加蛋白质摄入量D:增加脂肪摄入量答案：A10.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%～35%B:25%～30%C:20%～25%D:15%～20%答案：D11.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D:UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D12.脂肪酸比例适宜包括（）。A:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：C13.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.8B:0.9C:0.7D:0.5答案：B14.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:1000B:1500C:2000D:2500答案：D15.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A16.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:产气量增加C:肠蠕动增加D:有利于人体对维生素的吸收答案：B17.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量B:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重C:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类D:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重答案：C18.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:20%B:50%C:40%D:30%答案：B19.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：A20.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:禽肉B:猪肉C:羊肉D:牛肉答案：A21.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:丝氨酸B:胱氨酸C:苏氨酸D:酪氨酸答案：D22.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:九五米B:八一米C:八五米D:九二米答案：A23.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:1%B:3%C:5%D:0.5%答案：A24.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:北方地区B:南方地区C:热带地区D:日光照射充足地区答案：A25.营养教育的目标是（）。A:以提高人民健康水平为目标B:以发展人民健康事业为目标C:以建立人民健康档案为目标D:以改善人民营养状况为目标答案：D26.幼儿全部20