专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用江西省于都县公共营养师二级资格考试真题带答案（典型题）第I部分单选题（100题）1.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:肠液B:胆汁C:甘油D:胰液答案：B2.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:淀粉类食品，如剩饭等B:海鲜C:罐头D:肉类答案：D3.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:以儿童和青少年较多见D:不影响免疫系统答案：C4.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:20%B:15%C:30%D:10%答案：D5.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:接近B:小于C:等于D:大于答案：D6.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勇于创新是成功的重要条件B:勤劳节俭是重要社会美德C:团结协作是成功的保证D:诚实守信是为人之本答案：C7.普通人的运动指南不包括（）。A:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜B:高强度运动对改善心肺机能有良好作用C:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次D:运动类型以有氧运动和耐力运动为主答案：A8.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:皮下出血点B:脂溢性皮炎C:银屑病D:毛囊上皮过度角化答案：D9.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B:牛乳中的钙含量比人乳低C:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D:人乳中铁的吸收率比牛乳低答案：C10.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求伙食账目完善、数据可靠B:伙食账目不需要完整C:伙食账目不需要连续D:要求提供每次购物的发票答案：A11.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:四餐两点制B:三餐两点制C:三餐一点制D:四餐一点制答案：B12.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:钙B:锌C:碘D:硒答案：B13.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:糖醛酸途径活性太低B:缺乏UDPG脱氢酶C:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：C14.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:鸡蛋C:卷心菜D:苹果答案：A15.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:丙烯酰胺B:苯并（α）芘C:黄曲霉毒素D:氯丙烷答案：B16.安全摄入范围位于（）。A:RNI和AI之间B:RNI和UL之间C:EAR和UL之间D:EAR和AI之间答案：B17.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:60B:40C:100D:80答案：C18.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D19.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:10mg/日B:12mg/日C:14mg/日D:16mg/日答案：B20.食物频率法的目的是（）。A:便于研究营养相关慢性病B:验证24h回顾法的准确性C:获得被调查者的膳食模式D:采用多种调查方式，结果更加准确答案：C21.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:1%C:3%D:5%答案：B22.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:15%～20%B:25%～30%C:10%～15%D:20%～30%答案：D23.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是弱酸性液体B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：A24.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:食品被粪便污染C:肠道致病菌污染D:食品腐败变质答案：A25.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％C:能量供给不足，可导