专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区港口区2023-2024年公共营养师二级真题（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:地中海膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：C2.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:木耳C:海带D:香菇答案：C3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:组胺C:腐胺D:亚硝胺答案：D4.胃酸的作用（）。A:分解淀粉B:分解脂肪C:分解蛋白质D:乳化脂肪答案：C5.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:低渗性脱水B:等渗性脱水C:脱水D:高渗性脱水答案：D6.下列食物中含铁丰富的是（）。A:苹果B:动物血C:鸡蛋清D:牛奶答案：B7.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:丝氨酸B:酪氨酸C:胱氨酸D:苏氨酸答案：B8.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:花生C:小麦D:玉米答案：A9.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:核糖体B:高尔基复合体C:滑面内质网D:粗面内质网答案：C10.不是数据库的特点的是（）。A:实现数据共享B:减少数据的冗余度C:数据间相互关联D:数据实现集中控制答案：C11.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案：A12.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻缓溶B:缓冻速溶C:速冻速溶D:缓冻缓溶答案：C13.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以动植物食物为主的平衡膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：A14.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B2B:B12C:B6D:B1答案：D15.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：B16.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的外毒素B:肉制品C:鱼制品D:肉毒梭菌产生的内毒素答案：A17.预防四季豆中毒的措施为（）。A:熟食要冷藏B:烹调时加醋C:烹调前用水浸泡并洗净D:烹调时要烧熟煮透答案：D18.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否达到教学目的B:是否节省费用C:是否有利于受训者的发展D:是否有利于受训者的发展及达到教学目的答案：D19.钙过量对机体的不利影响有()。A:奶碱综合征B:兴奋性受抑制C:血浆胆固醇升高D:心率缓慢答案：A20.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:30%B:50%C:40%D:60%答案：B21.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：C22.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:破坏维生素B:不能用于冷冻食品C:防止食品氧化变色D:可以多用答案：C23.食物频率法的目的是（）。A:便于研究营养相关慢性病B:验证24h回顾法的准确性C:采用多种调查方式，结果更加准确D:获得被调查者的膳食模式答案：D24.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生负氮平衡B:易发生正氮平衡C:处于零氮平衡D:膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A25.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:8%B:5%C:10%D:2%答案：B26.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:合理补给营养素，对症治疗原发病B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食D:给高蛋白，高热量饮食答案：A27.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:骨质疏松症B:氟骨症C:龋齿D:氟斑牙答案：B28.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:1500B:2000C:2500D:1000答案：C29.蛋白质的食物热效应消耗本