专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省合作市2023-2024年公共三级营养师考试题库【完整版】第I部分单选题（100题）1.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:平衡膳食，多运动C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：B2.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：C3.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:53.3%C:80%D:85%答案：C4.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:25gC:18gD:64g答案：B5.维生素A缺乏症可引起（）。A:脚气病B:佝偻病C:坏血病D:夜盲症答案：D6.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:维生素C有保护铁的作用D:三价铁较二价铁易吸收答案：D7.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:疾病使基础代谢增高B:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多答案：B8.下列说法不正确的是（）。A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作D:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样答案：D9.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:卵磷脂C:神经鞘磷脂D:脑苷脂答案：B10.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1200～1800C:1400～1800D:1000～1400答案：A11.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:干眼病C:坏血病D:癞皮病答案：A12.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.45—7.55C:5.35—6.35D:7.35—7.45答案：D13.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:乙醇B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：C14.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度南方地区夏季B:中纬度地区C:低纬度地区D:高纬度北方地区冬季答案：D15.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:酪蛋白C:大豆蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D16.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:100克C:200克D:150克答案：B17.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:30B:35C:40D:25答案：D18.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:26%C:3%D:90A答案：C19.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:意大利、希腊C:欧美发达国家D:发展中国家答案：B20.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:构成身体主要成分C:可降低血脂D:增强肠功能答案：B21.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:囊虫和旋毛虫C:肝吸虫和肺吸虫D:肺吸虫和囊虫答案：C22.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A23.碘在体内主要参与（）的合成。A:肾上腺素B:性激素C:皮质激素D:甲状腺素答案：D24.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:燕麦C:蜜饯D:魔芋答案：C25.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:水果吃得多答案：B26.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D27.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。