专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省合作市2024年二级公共营养师资格考试王牌题库及答案下载第I部分单选题（100题）1.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:叶菜高于瓜类B:根茎类高于叶菜类C:代谢旺盛的叶花茎含量高D:与叶绿素的分布平行答案：B2.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:甘蔗C:小麦D:花生答案：B3.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加糖类摄入量B:增加蔬菜水果摄入量C:增加脂肪摄入量D:增加蛋白质摄入量答案：B4.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:为人民服务B:树立社会主义劳动态度C:建立新的人际关系D:集体主义答案：A5.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:全谷B:水果C:大麦D:燕麦答案：A6.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心房B:左心房C:左心室D:右心室答案：A7.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:硒B:锌C:铁D:钙答案：B8.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中蛋白质未被消化部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中被吸收部分答案：A9.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的唾液分解淀粉B:口腔内的咀嚼C:胆汁乳化脂肪D:胃肠的蠕动答案：A10.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:黄色〉白色〉黄色〉红色B:红色〉白色〉黄色〉绿色C:白色〉红色〉黄色〉绿色D:绿色>红色〉黄色〉白色答案：D11.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质表观消化率B:生物价C:蛋白质功效比值D:蛋白质真消化率答案：C12.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:8B:6C:5D:7答案：A13.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上答案：C14.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《食品添加剂使用卫生标准》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：A15.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:故障的发现和恢复B:并发控制C:集中控制D:安全性控制答案：C16.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:250～300B:200～250C:100～150D:150～200答案：D17.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:AIB:RNIC:DRID:EAR答案：C18.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B:24h回顾法不存在人日数计算的问题C:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：C19.UL的主要用途为（）。A:作为健康个体营养素摄入量的目标B:检查个体摄入量过高的可能C:作为群体营养素摄入量的目标D:评估人群中摄入不足的比例答案：B20.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:传人神经B:躯体神经C:传出神经D:自主神经答案：B21.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:植物C:虫草D:藻类答案：A22.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变B:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的C:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法D:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性答案：D23.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：A24.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:30％～40％，10％～15％B:40％～45％，15％～20％C:50％～60％，20％～25％D:60％～70％，25％～30％