专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理甘肃省合作市二级公共营养师资格认证附答案【培优】第I部分单选题（100题）1.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:EDTA钠盐C:肝素D:草酸钾答案：D2.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和软脂酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：B3.细菌性食物中毒不包括（）。A:毒蕈中毒B:葡萄菌中毒C:沙门菌中毒D:变色杆菌食物中毒答案：A4.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚麻酸B:二十碳五烯酸C:亚油酸D:－亚麻酸答案：C5.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:食物的平均消费水平B:人们的饮食习惯C:适宜摄入量D:膳食指南答案：D6.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素EB:维生素AC:维生素KD:维生素D答案：D7.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:淀粉B:糖原C:乳糖D:葡萄糖答案：C8.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:60%～65%B:55%～60%C:65%～70%D:50%～55%答案：B9.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:和其他蔬菜一起食用C:尽量不吃四季豆D:炒熟煮透答案：D10.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：B11.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Cd、Pb、AsC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cd、Mn、Zn答案：B12.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蛋白质变质B:脂肪酸败C:蔬菜腐烂D:碳水化合物变质答案：B13.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:血液C:肌肉D:皮肤答案：A14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、＜10％和10％B:10％、10和＜10％C:＞10％、10％和10％D:＜10％、10％和10％答案：D15.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:精炼法C:过滤法D:压榨法答案：D16.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:克汀病B:婴儿脚气病C:佝偻病D:癞皮病答案：B17.血清和血浆的区别在于（）。A:血清含有纤维蛋白原B:血浆含有纤维蛋白原C:血清含有血细胞D:血浆含有血细胞答案：B18.血液的相对密度在（）。A:10.5～10.6之间B:1.05～1.06之间C:2.05～2.06之间D:0.05～0.06之间答案：B19.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量等于消耗能量B:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C:摄入能量大于消耗能量D:摄入能量小于消耗能量答案：A20.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:1999B:1997C:2007D:2002答案：C21.下列食物中含铁丰富的是（）。A:苹果B:牛奶C:鸡蛋清D:动物血答案：D22.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%-20%B:4%-5%C:>30%D:5%-6%答案：C23.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:乳糜微粒B:长链脂肪酸C:短链脂肪酸D:中链脂肪酸答案：A24.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高答案：A25.鱼虾类摄入量是（）。A:400～500gB:50～100gC:100～200gD:50g答案：D26.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:卵巢和肝脏B:肌肉C:皮肤D:血液答案：A27.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:食物纤维C:维生素CD:大豆油脂答案：B28.下列