专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省凤凰县2024公共营养师二级资格认证完整题库（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-生育酚B:lα-三系生育酚C:α-生育酚D:β-三烯生育酚答案：C2.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:14mg/日B:10mg/日C:12mg/日D:16mg/日答案：C3.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:饮用清淡饮料B:少吃零食，控制食糖摄入C:对肥胖儿童应采用减肥药物D:保证吃好早餐答案：C4.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18～25B:16～19.5C:18.5～23.9D:19～26答案：C5.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:知识是行为的基础B:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动D:行为改变的关键步骤是确立信念答案：A6.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案：C7.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C:巯基酶失活D:溶血作用答案：B8.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:乳母B:孕妇C:儿童D:老年答案：C9.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:50B:380C:450D:400答案：D10.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:15B:10C:8.5D:5答案：B11.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪熔点低B:含氮浸出物少C:脂肪含量少D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：B12.下列食物含锌丰富的有（）。A:蔬菜B:奶类C:内脏D:植物油答案：C13.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:50%～60%B:20%～30%C:30%～40%D:40%～50%答案：D14.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.8B:0.9C:0.7D:0.5答案：B15.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质表观消化率C:生物价D:蛋白质真消化率答案：A16.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:球状蛋白B:完全蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：B17.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2～3B:7～9C:3～5D:5～7答案：D18.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:calB:kJC:JD:kcal答案：C19.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:防止食品氧化变色D:可以多用答案：C20.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听消失可能是化学性膨胀B:胖听程度增大可能是生物性气胀C:胖听程度不变可能是生物性气胀D:胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：B21.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:膳食纤维B:矿物质C:水D:能量答案：D22.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B2D:维生素A答案：B23.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:低，低B:高，高C:低，高D:高，低答案：B24.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:瘦肉B:牛奶C:动物肝脏D:动物血液制品答案：B25.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:蛋白质B:赖氨酸C:苏氨酸D:必需氨基酸答案：B26.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:15B:30C:25D:20答案：C27.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:内脏B:脑于C:脊髓D:小脑答案：A28.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:教师B:学员C:知识D:教室答案：D29.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。