专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省雨花区整理公共营养师二级资格认证完整题库（名师系列）第I部分单选题（100题）1.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:喙肱肌B:肱三头肌C:肱肌D:肱二头肌答案：B2.混合系数是指（）。A:全家总标准人日数B:全天个人总餐数之和C:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数D:家庭标准人系数之和答案：C3.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:蛋白质B:大量维生素C:乳糖D:植酸答案：D4.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:100B:80C:60D:40答案：A5.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:300B:1000C:1200D:100答案：A6.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:380C:50D:450答案：A7.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:4030B:5040C:6050D:7060答案：C8.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德产生时间比法律早C:道德的表现形式不如法律严格D:道德调整范围比法律广答案：A9.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是弱酸性液体C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：B10.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚麻酸B:α-亚麻酸C:亚油酸D:二十碳五烯酸答案：C11.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:麦芽糖酶缺乏或活性降低答案：B12.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红葡萄酒B:辣椒C:西红柿D:红肉答案：A13.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:脱水与干燥B:低温储存C:常温储存D:辐照答案：C14.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:立即报告当地卫生监督部门C:立即废弃不食用D:通知供货单位答案：B15.普通人的运动指南不包括（）。A:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜B:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C:运动类型以有氧运动和耐力运动为主D:高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：A16.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:接近B:小于C:等于D:大于答案：D17.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:纤维素C:果胶D:树胶答案：B18.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:白藜芦醇B:糖份C:维生素D:酒精浓度答案：A19.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:煎炸C:清炖D:炒肉答案：D20.维生素B2缺乏的表现有（）。A:糙皮病（癞皮病）B:脂溢性皮炎C:脚气病D:精神障碍答案：B21.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭会带来财富大量增加B:节俭是持家之本C:节俭是维持人生存的必需D:节俭是安邦定国的法宝答案：D22.人畜共患传染病不包括（）。A:结核B:猪瘟C:鼻疽D:麻风答案：D23.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素AD:维生素B1答案：D24.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％B:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C:能量供给不足，可导致生长发育迟缓D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上答案：D25.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:牛肉和猪肉B:大米和小米C:黄豆和绿豆D:大豆和谷类答案：D26.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:目前没有B:血锌C:尿锌D:发锌答案：A27.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:食品防腐剂B:具有保健功能的微量营养素C:益生菌D:功能性脂类成