专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省成县二级公共营养师考试真题带答案（培优）第I部分单选题（100题）1.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:T-2毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:展青霉素D:赤霉病麦毒素答案：D2.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:1～2周C:3～4周D:1～2天答案：B3.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:4.5～5.5B:3.5～4.5C:2.5～3.5D:5.5～6.5答案：A4.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：2：1B:1：1：2C:1：1：1D:2：1：2答案：C5.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素DB:维生素AC:维生素CD:维生素B2答案：D6.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:兔肉B:羊肉C:猪肉D:牛肉答案：C7.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻缓溶B:缓冻速溶C:速冻速溶D:缓冻缓溶答案：C8.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.7和1.8B:1.8和1.7C:1.3和1.2D:1.2和1.3答案：B9.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时要烧熟煮透B:烹调前用水浸泡并洗净C:烹调时加醋D:熟食要冷藏答案：A10.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进神经递质合成B:促进类固醇羟化C:促进铁吸收D:促进胶原合成答案：C11.食品加热至()oC以上属于热处理。A:80B:60C:40D:100答案：B12.（）是合成甲状腺素的原料。A:钙B:铁C:碘D:钾答案：C13.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:2.3B:10C:6D:8答案：C14.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:1500B:2000C:1000D:2500答案：D15.社区调查的具体方法不包括（）。A:观察法B:访谈法C:实验法D:专题小组讨论法答案：C16.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:RNIB:AIC:DRID:EAR答案：C17.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:l蔬菜C:海产品D:牛奶答案：C18.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（2～5）：1B:（4～5）：1C:（1～3）：1D:（3～6）：1答案：B19.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:营养不良性水肿B:巨幼红细胞性贫血C:溶血性贫血D:再障性贫血答案：B20.记账法的优点为（）。A:可调查长时期的膳食摄入B:只能得到人均摄入量C:较称重法更为精确D:能分析个人膳食摄入状况答案：A21.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:加酸C:加热D:紫外线照射答案：D22.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:主要污染干燥、冷藏食品B:在酸性环境中易破坏C:属于肝脏毒D:不耐热答案：C23.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:理化因素B:环境条件C:微生物的污染D:重金属和仓储害虫的污染答案：D24.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:蛋白质B:矿物质C:脂肪D:碳水化合物答案：B25.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:促使机体从蛋白质获取能量B:构成细胞和组织的成分C:供给能量D:解毒作用答案：A26.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:55～70B:45～60C:35～50D:25～40答案：B27.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚油酸B:亚麻酸C:花生四烯酸D:α－亚麻酸答案：B28.锌的生理功能有（）。A:对神经的作用B:催化作用C:构成人体成分D:维持体内正常代谢答案：B29.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:鸭肝、鱼片干C:猪脑、猪皮D:鸡蛋黄粉、虾米答案：A30.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:蔬菜水果类B:谷薯类C:牛、羊、猪肉类D:大豆及其制品答案：D31