专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省2024年公共营养师二级资格认证题库（含答案）第I部分单选题（100题）1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:酸水解法B:碱性乙醚法C:罗紫—哥特里法D:索氏提取法答案：A2.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:加工方式C:货架时间D:食品性质答案：A3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:组胺C:色胺D:腐胺答案：A4.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:肝脏损害B:致癌性C:抑制胆碱酯酶的活性D:血液系统障碍答案：C5.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:钙C:钠D:镁答案：A6.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B:牛奶含铁丰富，但摄入不足C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D:肉类中的铁易受膳食因素影响答案：A7.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:腹泻B:肠源性青紫症C:血细胞增高D:营养不良答案：B8.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:动物性食品B:剩饭C:海产品D:乳类答案：C9.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以四肢水肿为主C:腹部因脂肪堆积而肿胀D:以能量缺乏为主答案：D10.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:g或mlB:100g或100mlC:1000g或1000mlD:10g或10ml答案：B11.（）是引起食品腐败的主要原因。A:微生物B:氧C:紫外线D:水分答案：A12.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A:600B:800C:500D:700答案：B13.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心房B:左心室C:右心室D:左心房答案：A14.下列不属于企业文化功能的是（）。A:激励功能B:自律功能C:强制功能D:整合功能答案：C15.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和150gB:150g和50gC:50g和100gD:100g和50g答案：D16.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钾B:膳食纤维C:钙D:黑木耳多糖答案：D17.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案：B18.业余时间，你喜欢（）。A:逛书店B:看小说C:逛大街D:看电视答案：A19.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位B:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位C:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：A20.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否达到教学目的B:是否节省费用C:是否有利于受训者的发展及达到教学目的D:是否有利于受训者的发展答案：C21.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:硒B:碘C:钙D:锌答案：D22.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸＋胱氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C23.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:硒B:铜C:锌D:碘答案：C24.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《保健食品管理办法》C:《新资源食品管理办法》D:《食品安全性毒理学评价程序和方法》答案：D25.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:创新C:合作D:敬业答案：D26.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:甜炼乳B:全脂奶粉C:调制奶粉D:淡炼乳答案：A27.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:依法治国比以德治国重要B:以德治国与依法治国相辅相成C:德治是目的，法治是手段D:以德治国比依法治国重要答案：B28.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:营养不良C:骨骼发育不良D:智力障碍答案：B29.玉米中的玉米胶蛋白、动物结