专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省信宜市2023-2024年公共营养师二级资格认证完整题库带答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:形式多样性B:相对稳定性C:行业性特征D:范围的有限性答案：C2.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:至少250mLB:300mL以上，越多越好C:1000mLD:250～400mL答案：D3.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:评价食品质量好坏的依据B:食品卫生标准的数据C:可以用于标示的食物营养成分基础数据D:食品理化指标的数据答案：C4.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:大豆B:奶酪C:鱼肉D:牛肉答案：D5.膳食纤维是（）。A:可被消化吸收的多糖B:单糖类物质C:双糖类物质D:不能被消化吸收的多糖答案：D6.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:EDTA钠盐C:草酸钾D:肝素答案：C7.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:速冻缓溶C:速冻速溶D:缓冻速溶答案：C8.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:34B:32C:36D:30答案：A9.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:员工之间在工作内容上不应有任何差别D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D10.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:运铁蛋白浓度升高C:血清铁浓度升高D:出现临床症状答案：A11.社区动员的主要对象为（）。A:社区卫生专业人员B:非政府组织C:领导部门D:社区的基层组织答案：D12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:10mgB:35mgC:25mgD:5mg答案：C13.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:粪氮B:食物摄取量C:食物氮D:尿内源氮答案：A14.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:牛肉蛋白质含量高达20％B:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％C:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％D:猪肉的蛋白质含量最高答案：D15.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:磷酸C:鞣酸D:草酸答案：D16.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:调制奶粉B:甜炼乳C:淡炼乳D:全脂奶粉答案：B17.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:1%C:3%D:5%答案：B18.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:calB:kcalC:JD:kJ答案：C19.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:65.4B:60.2C:68.4D:55.4答案：C20.猪肝含高量的（）。A:钠B:硫C:铁D:镁答案：C21.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:爆炒C:煮汤D:凉拌答案：C22.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表B:食品添加剂使用标准C:《食品添加剂卫生管理办法》D:营养强化剂使用卫生标准答案：D23.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:15B:8.5C:10D:5答案：C24.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:铬B:l铁C:锌D:铜答案：A25.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:和其他蔬菜一起食用B:选择无毒四季豆C:炒熟煮透D:尽量不吃四季豆答案：C26.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:糖醇B:吡哆醇C:25－(OH)D2D:7－脱氢胆固醇答案：D27.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:膳食纤维B:油脂C:植物蛋白D:碳水化合物答案：D28.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：B29.菌藻类食物具有()。A