专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省卫辉市公共营养师二级资格认证题库大全带答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:55%～60%B:15%～20%C:12%～14%D:25%～30%答案：C2.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:铜锅C:砂锅D:铝锅答案：B3.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生营养缺乏病B:能量不足C:易发生慢性病D:普通家庭一般不容易做到答案：C4.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:亚麻酸B:花生四烯酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：C5.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:孕妇B:老年C:乳母D:儿童答案：D6.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:防止胎儿低血糖症D:促进微量营养素吸收答案：B7.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人的能量参考摄入量是2400kcalB:标准人的能量参考摄入量是1200kcalC:标准人可视为成年男子高体力劳动者D:标准人可视为成年男子中体力劳动者答案：A8.大豆豆皮中（）含量最高。A:食物纤维B:维生素CC:淀粉D:大豆油脂答案：A9.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:30B:50C:60D:40答案：B10.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于200mgB:不超过300mgC:不超过200mgD:不少于300mg答案：B11.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:l碘B:钙C:铜D:钠答案：C12.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:可溶性食物纤维降低C:不破坏维生素CD:脂类稳定性提高答案：A13.菌藻类食物具有()。A:抗菌作用B:抗肿瘤作用C:还原作用D:抗病毒作用答案：B14.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:钠C:钾D:镁答案：B15.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:皮褶计的压力标准为10g/cm2C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：B16.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:肉类B:罐头C:淀粉类食品，如剩饭等D:海鲜答案：A17.科普文章的准确性不包括（）。A:字数准确B:事实准确C:数据准确D:概念准确答案：A18.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:题目B:前言C:结语D:数据库答案：D19.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:构成细胞和组织的成分B:供给能量C:解毒作用D:促使机体从蛋白质获取能量答案：D20.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素PPD:维生素答案：D21.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：C22.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:3%C:1%D:5%答案：C23.下列不属于企业文化功能的是（）。A:整合功能B:强制功能C:激励功能D:自律功能答案：B24.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：B25.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:自然界含量很少的B:人体吸收率很低的C:人体需要量很少的D:人体利用率很低的答案：C26.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:磷酸C:鞣酸D:草酸答案：D27.营养教育的目标是（）。A:以建立人民健康档案为目标B:以发展人民健康事业为目标C:以提高人民健康水平为目标D:以改善人民营养状况为目标答案：D28.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高碘B:高钾C:高钙D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D29.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:100B:200C:300D:400