专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省甘德县2024年二级公共营养师资格认证完整题库带答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:40B:100C:60D:80答案：C2.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:球状蛋白答案：B3.下列不属于企业文化功能的是（）。A:自律功能B:整合功能C:强制功能D:激励功能答案：C4.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胶原合成障碍B:镰刀形贫血症C:脂溢性皮炎D:胎儿神经管畸形答案：C5.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:10%～15%C:60%～70%D:20%～30%答案：A6.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:精炼法C:离心法D:过滤法答案：A7.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:锌C:维生素D:铁答案：B8.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于200mgB:不超过300mgC:不超过200mgD:不少于300mg答案：B9.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:果胶C:树胶D:纤维素答案：D10.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:口腔内的唾液分解淀粉C:胆汁乳化脂肪D:口腔内的咀嚼答案：B11.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:乳糖C:大量维生素D:蛋白质答案：A12.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:乳糖B:半乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：A13.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:12B:7～8C:14D:10答案：B14.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素AD:维生素B1答案：B15.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:乳糖B:糖原C:半乳糖D:葡萄糖答案：B16.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:传统美德宣传日B:公民道德宣传日C:消费者维权日D:全民健康活动日答案：B17.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2400B:2200C:2500D:2300答案：A18.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RNIB:RDAC:EARD:UL答案：B19.骨质疏松的高危人群是（）。A:孕妇B:育龄女性C:绝经后女性D:乳母答案：C20.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:l红色肉C:贝壳类D:动物内脏答案：A21.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:可以多用B:破坏维生素C:不能用于冷冻食品D:防止食品氧化变色答案：D22.你浪费时间吗（）A:较少B:总是C:从不D:较多答案：C23.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:核黄素负荷实验B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:尿核黄素测定D:红细胞核黄素测定答案：B24.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:2%～3%B:70%和30%C:50%和50%D:60%和40%答案：A25.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:加热C:紫外线照射D:加酸答案：C26.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:副溶血性弧菌食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：B27.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1995年10月30日B:1993年3月15日C:2002年3月28日D:2002年7月1日答案：A28.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:45％～50％B:60％～65％C:65％～70％D:50％～60％答案：D29.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:40B:30C:35D:50答案：D30.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量B:身体不适时要休息C:水分的补给要充足