会计学主要内容：（一）食品腐败变质(biànzhì)的相关概念（二）影响食品腐败变质(biànzhì)的因素（三）微生物污染食品（四）变质(biànzhì)食品的处理原则（五）食品腐败变质(biànzhì)的预防和控制措施一、食品(shípǐn)的腐败变质发酵：指人类利用微生物或微生物的成分(酶)等生产(shēngchǎn)各种产品的有益过程。食品腐败变质(biànzhì)的危害（二）影响食品腐败变质(biànzhì)的因素（三）微生物污染食品（1）主要途径原料污染：食品原料在采集(cǎijí)、加工前已被污染食品在产、储、运、销过程中的污染从业人员污染：通过手、上呼吸道等烹调加工过程的污染（2）微生物引起食物(shíwù)腐败变质的基本条件食品(shípǐn)的分类（五）食品(shípǐn)腐败的预防及控制措施内容(nèiróng)总结