養生藥膳EASYWAY!!補脾健胃養身-山藥薏仁湯餃設計理念：山藥能補脾健胃薏仁利水滲濕，可促使身體內積存水腫之水分排出，具有健脾、益胃、利尿、消炎和抗腫瘤…等功效。在近代醫學報告上，已證實薏仁中含有抗腫瘤的薏仁脂（coixenolide38H70O4），降血醣的水溶性多醣（coixans），可消炎、抗過敏的含酚類化合物（benzo-xazinoids），新的抗菌物質（coixindens），具有降低膽固醇以及促進排卵…等功效。當歸有活血的功效。川芎能血中行氣。枸杞含有豐富之胡蘿蔔素、維他命A之前趨物質，並含有豐富人體所需之胺基酸，具有明目補眼之功效。黃耆為補氣小人參，具有排膿癒合傷口、提升免疫力之固本培元、補氣之中藥材。陳皮具有治咳去痰、治嘔吐、降氣功用。薑可促進腸內平滑肌蠕動、刺激胃酸分泌、去寒去腥。紅棗有調補脾胃、益氣生津、養血補血。且最近日夜溫差很大，因此感冒開始盛行，班上幾乎一半的人都感冒了，我也不例外，所以就想設計一道料理，可以讓大家吃了可以去寒，增加身體抵抗力；我們全家人都有近視，所以加入枸杞，希望讓眼睛好一點，且弟弟的胃不好，常常胃痛，所以加入了山藥，補脾健胃。會用湯餃的方式呈現，是想說多一點創意，又與生活中結合，就想到了人人愛吃的水餃，希望大家會喜歡。材料：黃耆20公克、當歸3片、川芎10公克、陳皮15公克、枸杞適量、紅棗15顆、薏仁一碗、薑適量、絞肉、水餃皮、山藥、米酒依自己喜好。作法：將薏仁前一天事先洗好，浸泡溫水中→2.將山藥削皮→3.將藥材放入鍋中煮，加入適量的薑與酒4.將山藥磨成泥→5.把山藥、薏仁、絞肉三者混合，並加入一些鹽巴調味→6.拿出準備好的水餃皮7.用山藥、薏仁、絞肉三者混合的餡料包水餃→將包好的水餃煮熟→將水餃放入之前主好的中藥湯底，山藥薏仁湯餃就完成嚕！心得感想：自己本身很愛吃水餃，那時候想到要做藥膳時，就把兩者結合了，而且剛好薏仁裡面可抗癌的薏仁脂是脂溶性的，絞肉可以發揮作用，因為是自己想的，在做的時候特別興奮，山藥的黏性比想像中的黏好多也很容易氧化，不過也因為很黏，所以在混合的時候，不用費什麼力氣，薏仁、絞肉、山藥就結合了，但是包水餃的時候倒是比較困難一點；覺得這次做的很成功，做出來的料理，比想像中美味許多，當中覺得最好玩的是，因為廚藝不好，所以媽媽都會定時來看我做的怎麼樣，有沒有把他心愛的廚房毀掉！但我終於不負眾望的做出來了，也體會到以前只負責吃媽媽料理的我很幸福，因為從買材料、處理食才、亨煮…等有多麼多步驟，有那麼多細節要注意。這學期因為修了養生藥膳與生活中藥認識了好多藥材，認識了很多藥材的性味功能，做一道藥膳也真的沒有想像中那麼難，以後應該會多多嘗試不同的料理、不同的組合吧！！指導教授：北醫大楊玲玲講座教授作者：北醫大李雅菁