二、能量平衡与健康的体重二、能量平衡与健康的体重二、能量平衡与健康的体重1、基础代谢（1）基础代谢(basalmetabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般26～30℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。2、计算基础代谢的能量消耗（1）用体表面积进行计算体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603然后再按年龄、性别查表，计算BMR。（2）直接用公式计算男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y)影响BMR的因素2.体力活动：职业活动、家务活动、社交活动、娱乐、体育活动。5大类久坐型轻微活动中度活动重体力活动过度活动体力活动极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等3.食物热效应(thermiceffectoffood，TEF)，即食物特殊动力作用(specificdynamicaction，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。食物热效应二、能量平衡与健康的体重二、能量平衡与健康的体重肥胖的定义与诊断肥胖的类型肥胖发生的原因及分类香港兒童肥胖比率香港成人肥胖率肥胖对健康的危害肥胖的预防与治疗减肥饮食中的误区误区之二是不吃脂类食品，甚至干脆素食类脂是构成人体某些重要激素的重要组成成分，如性激素。青春期的学生如果这些激素合成受阻，对于正常的生长发育十分不利。影响脂溶性维生素象A、D、E、K等的吸收。动物性食品中含有大量的优质蛋白质以及多种维生素和矿物质，是人体必需。误区之三是水果当饭水果中确实含有碳水化合物，还有一些矿物质和维生素，但仅靠这些是不够的。但水果中缺乏铁、钙等成份，也不能代替蔬菜，水果中没有蛋白质。长期以水果作正餐势必会造成体内这些物质的缺乏，严重的会引起引起贫血，时间久了可能还会引起其他的疾病。误区之四是以快餐、零食来代替正餐零食中多含糖较高，而以炸烤为主要烹调方法的快餐同样含有较高的热量，此外还有一些对身体健康不利的成分，所以西方将某些快餐食品称为“垃圾食品”是有道理的。以快餐、零食来代替正餐的方式不但达不到控制体重的目的，长此以往肯定会影响健康。中国人饮食四大误区近年来，中国人开始吃得越来越讲究，但是饭桌上菜肴的日益丰盛却难以掩盖中国人在饮食习俗与结构上的一些问题。误区一：天天大鱼大肉改革开放后，中国人迅速解决了温饱问题，肉、禽、鱼、奶、蛋等动物性食物也越来越多地出现在中国人饭桌上。由于这类食品在以前曾经极度短缺，很多中国人认为只有天天大鱼大肉才算过上了好的生活。人们这种过分注重动物性食物的饮食结构，将会带来很多严重的问题。20世纪50年代，西方发达国家曾经出现过与我们现在相同的问题，肥胖症、心血管疾病等病症爆发率激增，迫使人们开始注重饮食搭配合理，经过几十年努力，西方国家的这种“富贵病”情况才稍稍有所好转。世界卫生组织建议，脂肪能量占食品中总能量的比率应该在35％以下，因此人们应以谷类食物为膳食主体，合理搭配动物性食物、蔬菜水果和各种豆制品，避免出现类似西方国家“富贵病”泛滥的情况。误区二：只重口味，忽视营养中国人吃饭注重口味，尤其喜欢用煎、炒、炸等方式烹制食品，但是从营养学角度来讲，采用蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炒、炸等方式。烟熏、油炸、火烤的食物相对来说不容易消化，而且在烹制过程中还会在高温下发生裂变，形成一些有害物质，其中就包括很多的致癌物。建议尽量采用蒸、煮等低温烹调方式确保食物的营养。偏好重口味也是中国人在饮食中的一大问题。统计资料显示中国人每天食盐摄入量达到8~20g，而高盐饮食是造成高血压的重大隐患，因此从健康角度考虑，成人每天摄盐量不宜超过5g。葛教授强调，为了身体健康，人们在追求口味的同时也要注重营养，口味尽量清淡一些。误区三：崇尚吃野味中国人的饮食习惯中还有一种是崇尚吃山珍海味、珍禽异兽。从山里的果子狸