第8章社区营养目的与要求社区营养的特点是：1．膳食营养素参考摄入量的制定与应用每日膳食营养供给量(recommendeddietaryallowance，RDA)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance，RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。RDIs包括四个营养水平指标平均需要量(estimatedaveragerequirement，EAR)推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)适宜摄入量(adequateintake，AI)可耐受的高限摄入水平(tolerableupperintakelevel，UL)1.1.3膳食营养素参考摄入量的制定方法4、了解国内外几种基本的膳食结构，并分析其优缺点。Kaup指数：Kaup指数＝[体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104。营养监测(nutritionalsurveillance)营养调查结果的分析评价膳食指南（dietaryguideline）是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育杜区人群采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。全面普及营养知识，提高全民营养意识。(资料来源同上)BMI正常值为18.①在正常的健康人群中收集食物消费种类、数量及营养素摄入量的数据资料。★随机性临床研究中国居民平衡膳食宝塔理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为超重或极瘦弱。★用动物模型进行营养素需要量的研究预防明显的临床缺乏症的需要量是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance，RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。证明临床上出现某营养素缺乏病或者重要营养相关疾病与该营养素摄入不足有特定的关系，采用该途径时应考虑机体对该营养素有适当储存的需要。理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为超重或极瘦弱。制定方法1.2膳食营养素参考摄入量的应用1.2.1平均需要量(EAR)：指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。×EAR。推荐摄入量(RNI)：相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)的需要量的摄入水平。1.2.3适宜摄入量(AI)：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。1.2.4可耐受的高限摄入水平(UL)：指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比续上表常量和微量元素的RNIs或AIs脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs2.膳食结构与膳食指南膳食结构基本类型2.1.2我国的膳食结构膳食营养状况1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要。营养状况与居民健康营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。合理膳食构成的要求发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主。调整肉食结构开发蛋白质资源2.2膳食指南2010年食物与营养发展总体目标2010年城乡居民食物与营养发展目标城市居民人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。农村居民人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。食物与营养发展的重点领域奶类产业大豆产业食品加工业食物与营养发展的重点地区农村地区西部地区营养改善的重点人群儿童少年群体妇幼群体老年人群体促进食物与营养发展的政策措施◆调整结构，提高食品综合供给能力。调整农业结构，提高食物质量。加强管理，加快食品工业发展。加强食物市场体系建设，提高食物国际竞争力。◆加强法制建设，保护食物资源环境。加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系。保护食物资源环境，保障食物质量、安全与卫生，大力发展无污染、安全优质、营养丰富的食物生产，加快发展绿色食品和有机食品。◆依靠科技进步，提高全民营养意识。加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平。全面普及营养知识，提高全民营养意识。◆改善居民营养结构，保障