专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版湖南省洪江市公共三级营养师考试含答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:40B:35C:25D:30答案：C2.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.35—7.45C:5.35—6.35D:7.45—7.55答案：B3.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素EB:维生素AC:维生素B1D:维生素C答案：C4.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7—9B:5—7C:2—3D:3—5答案：B5.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B1B:都不是C:霉菌感染足部皮肤D:缺乏维生素B2答案：A6.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D7.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:水苏糖C:阿拉伯糖D:半乳糖答案：B8.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素AD:维生素B6答案：A9.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:a-苯并芘B:二恶英C:黄曲霉毒素D:亚硝胺答案：A10.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：A11.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:21～25%B:10～15%C:0.4～7%D:15～20%答案：C12.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:尽量切小块C:切后再洗D:尽量在临烹调前切答案：D13.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:中等GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:高GI食物答案：A14.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β—胡萝卜素B:烟酸C:维生素AD:维生素C答案：C15.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:<60gC:<40gD:占全天总热能的10%答案：A16.慢性砷中毒可导致（）。A:坏血病B:青紫症C:黑脚病D:癞皮病答案：C17.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:体重C:皮褶厚度D:身高答案：A18.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:浓盐酸C:甲苯D:福尔马林答案：A19.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:胃酸分泌减少B:膳食中的磷酸盐C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白答案：C20.谷类蛋白质含量一般为（）。A:20%～36%B:7%～12%C:10%～20%D:＜1%答案：B21.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:300C:500D:400答案：C22.人体维生素D的来源有（）。A:水B:蔬菜C:谷类D:肝脏答案：D23.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:动植物中脂肪酸的种类很少D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：A24.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:脂肪酸C:葡萄糖D:半乳糖答案：C25.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：A26.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:龋齿C:冠心病D:糖尿病答案：A27.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:8%C:10%D:4%答案：C28.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C29.职业道德具有（）。A:兼有强烈的纪律性B:法律的强制性C:对从业人员无关紧要D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能答案：D30.食品中检出（），表明食品曾受到人和