专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省南县2024三级公共营养师完整版含答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:DRIsC:NRVsD:中国居民膳食指南答案：A2.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0.5B:都不对C:他缺乏这种营养素的概率是1.0D:他缺乏这种营养素的概率是0答案：A3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:胃内食物的量与胃排空的速率有关B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：B4.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:脂肪C:糖D:维生素、矿物质答案：D5.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:鸡蛋蛋白质B:酪蛋白C:牛乳蛋白质D:大豆蛋白质答案：A6.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:普通干燥C:冷冻干燥D:微波干燥答案：A7.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:肝脏和卵巢C:鱼头和鱼尾D:鱼肉和血液答案：B8.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1200—1500mlC:1000—1300mlD:1100—1400ml答案：D9.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—6.1C:4.9—6.1D:3.9—5.1答案：B10.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:14.3kgB:15kgC:12.5kgD:25kg答案：C11.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:硒C:核黄素D:维生素B1答案：B12.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:400C:100D:200答案：A13.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:锰B:铁C:铬D:钙答案：C14.RNI可满足群体中（）个体需要A:97%～98%B:50%C:99%D:100%答案：A15.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：B16.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:运动方式C:心理平衡D:生活方式答案：A17.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的大小C:细菌的结构特征D:细菌的分布答案：A18.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:20%C:5%D:30%答案：C19.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素AC:维生素BD:维生素D答案：C20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:铬C:锌D:硒答案：C21.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期和当前C:较长期D:当前答案：C22.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200毫克B:600毫克C:1000毫克D:800毫克答案：D23.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素E答案：B24.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:烟酒C:低渣软食D:高纤维蔬菜答案：C25.促进铁吸收的因素是（）。A:维生素CB:膳食纤维C:植酸D:脂肪酸答案：A26.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B2B:缺乏维生素B1C:霉菌感染足部皮肤D:都不是答案：B27.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D28.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:小肠B:口腔C:胃D:食道答案：D29.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:尼克酸B:核黄素C:维生素AD:维