专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省海城市公共营养师二级资格考试通关秘籍题库及答案（真题汇编）第I部分单选题（100题）1.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:器官B:组织C:骨骼D:细胞答案：D2.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试B:专业能力考核C:理论知识考试和专业能力考核D:面试答案：C3.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:猪肉的蛋白质含量最高B:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％C:牛肉蛋白质含量高达20％D:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％答案：A4.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素BB:维生素AC:维生素CD:维生素D答案：D5.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:20%～30%C:10%～15%D:60%～70%答案：A6.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:10B:13C:12D:14答案：A7.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸的空间结构C:脂肪酸饱和程度D:脂肪酸碳链长度答案：A8.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1200B:900C:1100D:1000答案：A9.烟酸更名（）。A:蝶酰谷氨酸B:抗脚气病因子C:抗神经炎因子D:尼克酸答案：D10.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:体重增加B:易激惹C:呕吐D:腹泻答案：A11.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:亚硝酸盐D:皂苷答案：B12.维生素B2缺乏的表现有（）。A:精神障碍B:脚气病C:脂溢性皮炎D:糙皮病（癞皮病）答案：C13.新生儿的胃容量是（）ml。A:25～30B:30～50C:20～25D:25～50答案：D14.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:植酸B:适当的钙磷比例C:草酸D:碱性药物答案：B15.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸B:类脂肪酸C:长链脂肪酸D:短链脂肪酸答案：A16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:亚麻酸B:花生四烯酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：C17.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:节省时间B:内容准确C:覆盖面小D:回收率高答案：A18.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:符号和媒介C:符号和示意D:语言和符号答案：B19.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:葡萄球菌B:大肠菌群C:绿脓杆菌D:腐败菌答案：B20.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可以进行具有代表性膳食模式的调查B:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式C:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低答案：C21.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:1000C:1.0D:10答案：A22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:现切现炒C:先切后洗D:先洗后切答案：C23.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:静息代谢C:体力活动D:生长发育答案：C24.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:8C:9D:11答案：A25.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.02C:0.03D:0.06答案：B26.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:维生素EB:蛋白质C:钙D:叶酸答案：D27.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:8%B:5%C:2%D:10%答案：B28.个人健康问题记录不包括（）。A:周期性健康检查记录B:问题描述C:问题目录D:基本资料答案：A29.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:50gB:50－～00gC:25～50gD:25g答案：B30.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:辐照保藏C:高压保藏D:烟熏保藏